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對于一個從出生都生活在遠離大海的人來說，海產品真的不熟悉 。除了海帶、紫菜外接觸最多的就是花甲了 ， 因為它耐運輸、價格便宜，配白酒啤酒都可以 。無論是熾熱的夏天還是冰凍三尺的冬天，我們在大排檔、小飯館都能見到它的身影 。
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花甲也叫花蛤 ， 是一種軟體動物 。它的肉質很肥厚，吃起來有嚼勁 。花甲可以用來煮粥、可以燉湯、可以烤著食用，無論何種烹飪方式都深受人們的喜愛 。
【炒花甲學會5個技巧 簡單易學的炒花甲】 花甲美味無比，但是不夠完美 。由于長期接觸泥沙，它的殼里面有很多細小的沙子，吃起來不僅磨牙而且吃多了對身體無益 。有人就因為不會讓花甲吐沙而選擇不吃它，白白錯過了一道美味 。也有人說花甲腥 ， 所以碰都不想碰 。今天寶媽就分享一道香辣花甲的做法，花甲無沙子無腥味，比大排檔的還要好吃，用來待客超級有面子 。
香辣炒花甲
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食材:花甲1000克、蔥、姜、蒜子、豆瓣醬、剁辣椒、料酒、生抽、鹽、色拉油、豬油、啤酒
過程
①我們去買花甲的時候選擇花甲殼張合自如的，觸角伸縮反映靈敏的 。這樣的花甲鮮活度高，比全部張開殼和緊閉殼的肉鮮美有嚼勁一點 。挑選重一點的花甲 ， 肉厚肥美 。最后挑選花甲殼完整的，有光澤的，聞起來無異味的 。取一只碗 ， 把挑選好的花甲倒進去，加冷水沒過 。
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②加入1勺鹽和1勺食用油，用筷子攪拌一會兒，靜置30分鐘 。加鹽可以模擬一個類似海水的環境，讓花甲慢慢地張開殼，吐出沙子 。油的氣味香，可以誘使花甲花甲快速地吐出沙子 。
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③花甲泡好后我們再次用手搓一搓，不僅可以把表面的雜質去掉，也可以把讓花甲開口 ， 吐出沙子 。鍋中加冷水 ， 倒入花甲 。放入料酒、蔥、姜去腥，開始煮 。
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⑤等到鍋中花甲全部都微微張開口的時候就要撈出來，不能再煮了 。花甲煮久了，里面的肉就老了，口感也差 。如果煮的時間過短 ， 花甲還未張開殼 ， 里面的雜質等出不來，吃起來就有沙子 。撈出花甲，最好用溫水沖洗一下，防止肉回縮 。焯好水的花甲放在瀝水籃中，顛一顛，這樣也可以去掉花甲里面的沙子 。
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⑥鍋中加入豬油和色拉油，放入2筷子豆瓣醬和剁辣椒，煸炒出紅油 。再放入蔥、姜、蒜子，開大火炒香 。
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⑦倒入花甲，不停地翻炒，讓每個花甲都粘上醬 ， 便于入味 。
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⑧加啤酒沒過花甲，或者加點高度白酒和開水沒過花甲也可以 。再加點鹽和生抽提鮮調味，開大火煮 。
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⑨花甲全部張開口后，大火煮30秒左右就可以盛起來了 。
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