1、蘑菇整理并清洗干凈，蘑菇掰成半或撕成寬條，把處理好的蘑菇用開水灼透 。
2、蘑菇冷卻以后，用涼開水清洗一遍，撒上鹽攪拌均勻，靜置兩個小時，再用手擠出多余的水分 。
3、辣椒洗凈切小段，蒜米切兩半，姜切條或厚片，連同花椒一塊倒進足夠淹沒蘑菇的醬油里面，再把前面處理好的蘑菇倒進去，用干凈的筷子攪拌均勻，腌制四五個小時 。
6、撈出再次擠壓，用力要輕，放在干凈的容器里面 。
【怎樣腌制蘑菇一年不壞 蘑菇腌制時間長好嗎】7、把剛才的醬油汁加入冰糖上火燒開放涼，倒進裝有蘑菇的容器里 。
8、蓋上蓋子，放置低溫處即可 。
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