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姜母鴨用什么鴨子好

生活百科番鴨

姜母鴨用什么鴨子好正宗的姜母鴨一般選用紅面番鴨 ， 泛指面部具有紅色肉疣特徵的番鴨 ， 紅面番鴨古文獻也稱為麝香鴨 ， 其典故并非鴨隻會分泌麝香 ， 而是肉質鮮美 ， 味道特殊類似麝香而得此美名 ， 最早自商代就有記載 ， 非隨意可更換 ， 公鴨風味尤佳 。其特色是皮薄肉紅 ， 不肥不膩 。紅面番鴨個性剛烈 ， 據傳是禽類中最具吸收藥效的食材之一 。
姜母鴨的做法推薦材料：番鴨 ， 450g ， 老姜 ， 100g ， 草果1顆、 ， 150g ， 陳皮、熟地、當歸、川芎 ， 各1塊 ， 枹杞子 ， 適量 ， 黨參 ， 2條 ， 黃耆 ， 5塊 ， 香葉2片 ， 紅棗 ， 8顆 ， 生菜 ， 20~35g ， 麻油、米酒、鹽、冰糖 ， 少許 ， 枸杞酒 ， 少許
做法：
1、番鴨洗凈切大塊 ， 老姜切成長條
2、鍋中入黑麻油以小火爆香姜條 ， 呈金黃萎縮貌時 ， 撈出姜塊備用
3、再把番鴨塊放入鍋內翻炒
4、炒至鴨塊里面的油出來 ， 表面呈金黃色;
【姜母鴨用什么鴨子好】 5、把中藥放入紗布包里 ， 再將炒好的姜條 ， 鴨塊放入冷水鍋內 ， 倒入米酒 ， 放入中藥包 ， 大火煮開后轉小火煮約1小時(用筷子插肉爛了即可);
6、在步驟 5的鍋中加入鹽 ， 冰糖、姜泥調味 。

姜母鴨用什么鴨子好

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姜母鴨制作竅門想吃到更夠味的姜母鴨 ， 就是最后起鍋時再下新鮮老姜茸 ， 這樣新鮮夠嗆的姜辛辣會迅速融入湯頭里 ， 喝起來不僅醇厚夠味 ， 又有新鮮嗆辣提味 ， 每一口都過癮 。
番鴨宰殺后一定要洗凈 ， 且剁成的鴨塊要求大小盡可能一致 。用高壓鍋壓鴨塊時 ， 一定要掌握好時間 ， 不可將鴨塊壓得過軟 。
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