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奶皮酥的做法 奶皮酥怎么做

生活百科

1、餅底：黃油40g、糖粉40g、玉米油40g、低筋面粉160g、泡打粉2g、花生40g 。
2、奶皮：蛋清20g、糖粉40g 。
3、先將40g黃油室溫軟化后加入40g糖粉壓拌均勻 。
4、接著加入40g玉米油 。
5、壓拌均勻成順滑的乳膏狀 。
6、過篩加入160g低筋面粉和2g泡打粉 。
7、用刮刀切拌至無明顯干粉狀態 。
8、40g花生烤箱150度烘烤10分鐘后搓掉表皮 。
9、將花生用料理機打碎 。
10、將花生碎放入餅糊中 。
【奶皮酥的做法 奶皮酥怎么做】11、用手搓勻，整個餅糊呈現，看似散，但抓捏可成團的狀態 。
12、20g蛋清加40g糖粉 。
13、攪拌至微微發白 。
14、烤盤里墊油紙，放上慕斯圈sn3305/14.5cm，慕斯圈里也要抹黃油黏油紙，然后將餅糊全部倒進去 。
15、用刮板將餅糊推平，注意用力適中，餅胚的整體質感是保持一定的疏松感，但又不會輕易散開的程度 。
16、把蛋白倒入表面，用刮刀抹平 。
17、送入提前預熱好的烤箱中層，上下火170℃烤20分鐘 。
18、脫模后徹底放涼再切件即可 。

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