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米醋和白醋看起來很相似，但它們的味道、營養、功效以及用法都不同 。米醋和白醋有何分別，聽聽方舟網的介紹吧 。
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白醋
白醋是醋的一種 。除了醋酸和水之外不含或極少含其他成分 。以蒸餾過的酒發酵制成，或直接用食品級別的醋酸兌制 。無色 ， 味道單純 。用于烹調 ， 特別是西餐中用來制作泡菜（酸味來自醋而不是發酵） 。其特點是酸度不高，酸味單薄，不揮發酸含量相對來說低，色淺 ， 不改變調味對象的顏色 。也可用做家用清潔劑，例如清洗咖啡機內部的積垢 。也有不少人用白醋來洗臉，美白皮膚 。好的白醋為無色澄清液體，如果白醋的顏色發黃或者呈其他顏色，或者混濁都說明質量差或者變質 ， 因為白醋很便宜就不要食用但可以用來刷馬桶，效果很好 。
米醋
是一種用糧食制造的產品，它的歷史悠久，是一種非常好的調味品 。它含少量醋酸，色澤玫瑰紅色而透明，香氣純正，酸味醇和，略帶甜味，適用于蘸食或炒菜 。研究表明常吃米醋對預防心腦血管疾病有益 。色澤略淺 ， 酸度略低，酸味不夠厚 。
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醋的基本介紹
醋，是由古代釀酒大師杜康的兒子黒塔發明而來，因黒塔學會釀酒技術后，覺得酒糟扔掉可惜，由此不經意釀成了“醋” 。我國著名的醋有山西老陳醋、鎮江香醋、保寧醋及紅曲米醋 。
醋有米醋、陳醋、香醋、麩醋、酒醋、白醋、各種果汁醋、蒜汁醋、姜汁醋、保健醋等 。因原料和制作方法的不同，成品風味迥異 。醋是用得較多的酸性調味料 。每100mL醋中的醋酸含量 ， 普通醋為 3、5g以上，優級醋為5g以上 。由于醋能改善和調節人體的新陳代謝，作為飲食調料，需要量不斷增長 。
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醋一般分為以下幾類：
1、中國傳統的釀醋原料，長江以南以糯米和大米（粳米）為主，長江以北以高粱和小米為主 。現多以碎米、玉米、甘薯、甘薯干、馬鈴薯、馬鈴薯干等代用 。原料先經蒸煮、糊化、液化及糖化，使淀粉轉變為糖，再用酵母使發酵生成乙醇，然后在醋酸菌的作用下使醋酸發酵，將乙醇氧化生成醋酸 。
2、以含糖質原料釀醋 ， 可使用葡萄、蘋果、梨、桃、柿、棗、番茄等釀制各種果汁醋，也可用蜂蜜及糖蜜為原料 。它們都只需經乙醇發酵和醋酸發酵兩個生化階段 。
3、以乙醇為原料，加醋酸菌只經醋酸發酵一個生化階段 。例如以低度白酒或食用酒精加水沖淡為原料，應用速釀法制醋，只需1天～3天即得酒醋 。
4、以食用冰醋酸加水配制成白醋，再加調味料、香料、色料等物，使之成為具有近似釀造醋的風味的食醋 。
【米醋和白醋功效及用法都不同 各種醋的基本介紹】
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醋的功效與作用
味酸、甘，性平 。能消食開胃，散瘀血，收斂止瀉 ， 解毒 。用于油膩食積，消化不良，喜食酸物，或腹瀉；衄血，吐血，便血；咽喉腫痛；食魚肉菜蕈引起的腸胃不適；病毒性肝炎 。
1、消除疲勞
適量飲醋可以很好的消除疲勞，尤其是保健醋效果更好 。
2、調解血液的酸堿平衡
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