1. 首頁 > 生活百科 > >

鹵味板鴨怎么做 鹵味板鴨的做法步驟

生活百科

1、鴨子最好從背部開膛 ， 收拾干凈 ， 剁去鴨腳 。我跟殺鴨子的師傅說要把背部剁開 ， 結果人家一刀下去 ， 連腹部也給剁開了 ， 只有一點皮連著 ， 后來洗的時候皮徹底斷開 ， 成兩個半只鴨了 。
2、鴨子完全瀝干水后抹鹽 ， 里外都要抹均勻 。
3、抹老抽 ， 里外都要抹到 ， 老抽主要是為了上色 ， 然后再抹姜末 ， 去腥 。然后用密實袋封好 ， 放冰箱腌制24小時 。
4、準備好鹵制用的香料 ， 分別有花椒、八角、桂皮、香葉、辣椒、甘草、丁香、小茴香和沙仁 。
5、鴨子從冰箱取出后 ， 抹去上面的姜末 ， 放入預熱190度的烤箱烤30分鐘 ， 大鴨子可以多烤約10分鐘 。中間約20分鐘的時候 ， 取出刷蜂蜜一次 ， 再繼續烤到時間 。
【鹵味板鴨怎么做 鹵味板鴨的做法步驟】6.烤鴨子的時候 ， 燒一鍋水 ， 放入香料、一勺甜面醬、鹽、生抽、老抽、一小塊冰糖 ， 煮約15分鐘 ， 鴨子烤好后立即放入沸騰的鹵鍋中 ， 關小火 ， 鹵約15分鐘 ， 關火再燜15分鐘 ， 取出放烤網上全身抹上一層薄薄的麻油 ， 風干約15個小時以上 。

    相關經驗推薦