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糖醋排骨用什么醋做好吃 糖醋排骨的做法放什么醋

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糖醋排骨的樣子很誘人 ， 一塊塊通紅的排骨浸透在晶瑩透亮的湯汁中 ， 黏黏的 ， 讓人一看就想嘗一嘗 。那么糖醋排骨用什么醋做好吃呢？糖醋排骨用什么醋做好吃做糖醋排骨的醋盡量不選用白醋 ， 白醋的酸度太烈 ， 香氣不夠濃郁 。
選用陳醋（山西老陳醋）或是香醋（鎮江香醋）類型的較好 ， 酸度適中柔和 ， 香氣濃郁持久入味兒 。
糖醋排骨怎么放糖和醋糖醋排骨這道菜的關鍵在于醋和糖的比例掌握 ， 老陳醋的清香會給排骨帶來別樣的味道 。糖太多太甜 ， 醋太多太酸 ， 先冰糖后根據甜味逐次加入少量醋 ， 最后加入老抽上色 。
糖醋排骨怎么做好吃1、排骨用清水浸泡半小時 ， 泡出血水 ， 撈出后沖洗干凈 。
2、蔥切段 ， 姜切片 ， 準備好大料、干尖椒 。
3、將排骨放入冷水鍋中 ， 煮開后中火煮5分鐘 ， 撇去浮沫 。
4、撈出排骨 ， 用溫水沖洗干凈 。
5、炒鍋中倒入少許油 ， 放入3大勺白糖 ， 中火 ， 不停翻炒 。
6、漸漸 ， 油糖分離 ， 形成底部糖周圍油的狀態 ， 顏色變深 。
7、繼續炒 ， 炒至油糖完全融合 ， 顏色越來越深 ， 表面冒出些油煙 。
8、立即倒入排骨 ， 放入香醋、蔥、姜、大料、紅尖椒 ， 翻炒 。
9、添入開水 ， 水量沒過排骨即可 。大火煮開 ， 撇去浮沫 。
10、放入梅肉、生抽 ， 蓋上鍋蓋 ， 小火慢燉1小時 。
11、打開鍋蓋 ， 轉大火 ， 再放入2小勺糖、少許鹽提鮮味 。
12、大火收濃湯汁 ， 不時翻炒以免糊鍋 ， 待湯汁收濃出鍋前再放入1小勺白醋提味 ， 盛出裝盤 ， 撒適量熟白芝麻點綴即可 。
做糖醋排骨有什么注意事項1、煮排骨時冷水入鍋 ， 不要等水開后再放入 ， 這樣煮排骨不會收縮肉質而變硬 。
2、炒糖色 ， 即過程中的5~7步驟 ， 重點是控制火 ， 火太小糖化得慢 ， 火太大容易炒糊 ， 所以中大火比較適合 ， 炒得糖化后必須用中火 ， 隨著不停翻炒糖色會越來越深 ， 變成接近醬油色時就立即倒入排骨 ， 再等糖色就發黑了 。
3、添水時要添開水 ， 不要添冷水 。放入梅子可以使肉熟得更快些 。添水后會發現湯色有些淡 ， 但不要加入過多醬油 ， 加少量生抽即可 ， 隨著燉煮及最后湯汁收濃 ， 會自動漸漸上色 ， 顏色越來越深 。如果加過多生抽 ， 最后的顏色就太深了 。
【糖醋排骨用什么醋做好吃 糖醋排骨的做法放什么醋】 4、此菜口味偏甜 ， 只需加少量的鹽即可 。雖然開始放了醋 ， 但是煮的時間久醋的味道會淡 ， 所以出鍋前可以根據自己的喜好再添加適量白醋 。

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