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糖醋排骨怎么做才香酥 糖醋排骨怎么外酥里嫩

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糖醋排骨味道酸甜軟嫩 ， 一口下去始終忘不了這個味道 ， 但自己做的糖醋排骨總是較硬的口感 ， 不知道糖醋排骨要怎么做才能外酥里嫩呢？下面就來教大家糖醋排骨軟嫩好吃的做法秘訣 ， 趕緊來學學吧 。選擇小肋排制作排骨在購買的時候有豬肋骨和脊椎骨之分 ， 用來做糖醋排骨的部分一定要選擇豬肋排制作 ， 這部分是位于胸腔的片狀排骨 ， 其肉層比較薄 ， 肉質比較瘦 ， 口感比較嫩 ， 最適合用來油炸、紅燒 ， 做糖醋排骨這道菜 ， 而且營養豐富 ， 含有蛋白質、脂肪、維生素 ， 磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等營養成分 ， 食用價值較高 ， 若是用其他部位的排骨 ， 則肉層較厚、油脂豐富 ， 不僅口感做出來不夠軟嫩 ， 食用價值也較低 。
加入蛋清和生粉腌制一般糖醋排骨的腌制 ， 很多人只放了料酒、生姜片、蔥段、食鹽 ， 放入這些材料的確可以起到很好的去腥入味作用 ， 但不足以讓排骨肉質變得軟嫩 ， 一旦過了高溫油炸 ， 排骨肉還是會變得干柴 ， 最好是在腌制的時候加入一個蛋清、適量生粉一起腌制 ， 可起到包裹排骨肉中的水分并軟化肉質 ， 這樣腌制過的排骨吃起來才會軟嫩鮮滑 。
冷水焯水很多人焯排骨的時候都是開水下鍋 ， 但實際上正確的做法應該是冷水下鍋 ， 這樣排骨才會慢慢的將其中的血水滲透出來 ， 肉質也不會變得干柴 ， 如果是比較新鮮的排骨 ， 不焯水直接油炸的口感更軟嫩 ， 而且營養保留更全面 。
高溫油炸糖醋排骨下鍋油炸 ， 需達到五六成油溫的熱油 ， 溫度大約在150°左右 ， 可用筷子試探 ， 將筷子放下去周圍氣泡數量和速度稍快 ， 油面向四周有輕微翻動 ， 手接近表面 ， 熱感很明顯 ， 這種油溫適合做油炸 ， 能讓食材很快定型 ， 顏色也漂亮 ， 還不會出現炸糊、炸硬的情況 。
糖醋排骨外酥里嫩的做法步驟食材：豬排骨、紅辣椒、青辣椒、洋蔥、雞蛋、鹽、生粉、菠蘿肉、白醋、番茄醬、白糖、水淀粉 。
做法
1、先將青椒切菱形塊 ，  紅椒切菱形塊 ，  洋蔥切片  ， 菠蘿肉切塊  ， 排骨砍成塊 。
2、將排骨中放半勺鹽 ， 抓勻 ，  腌制5分鐘。倒入1個雞蛋黃  ， 抓勻 ，  放1勺生粉  ， 抓勻。
3、熱油鍋 ，  燒至七成熱  ， 下入排骨  ， 炸至外焦內嫩  ， 熟透撈出 。下入青、紅辣椒、洋蔥 ， 過油5秒  ， 撈出 。
4、鍋留底油 ， 倒入50克白醋 、50克番茄醬、50克白糖  ， 拌勻。倒入菠蘿肉  ， 煮1分鐘  ， 淋入適量水淀粉勾芡 ，  倒入炸過的食材 ，  炒勻  ， 淋入少量油 ， 拌勻即可出鍋 。
糖醋排骨做焦了怎么辦清洗后沖洗繼續做 。
【糖醋排骨怎么做才香酥 糖醋排骨怎么外酥里嫩】 糖醋排骨做出來顏色焦黑 ， 和熬糖醋汁的方法錯誤有關 ， 因為熬湯的時候 ， 沒有把握好火候 ， 很容易導致焦糖色 ， 味道也會帶有苦味 ， 建議將排骨洗洗 ， 然后適量的鹽和白砂糖 ， 如新手炒糖色的時候不需要等到糖完全溶掉變成金黃色 ， 這樣會很容易糊掉 ， 從糖還沒溶掉的時候就可以開始炒 ， 看到汁收得差不多的時候放香醋 ， 翻炒均勻就可以起鍋了 ， 鹽醋糖比例為1:10:12 。

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