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糖醋排骨有苦味怎么補救 糖醋排骨發苦怎么補救

生活百科

想學習糖醋排骨的做法 ， 但沒有做好 ， 結果做出來的糖醋排骨又黑又苦 ， 現在豬肉價格又這么貴 ， 不知道炒失敗的苦糖醋排骨要怎么補救好呢 。糖醋排骨發苦怎么補救水煮洗去糖色 ， 再加工制作 。
糖醋排骨發苦是因為炒糖色這一步沒做好導致的 ， 一方面可能是炒糖色技術不過關 ， 另一方面是用錯了糖導致的排骨發苦 ， 建議將發苦的糖醋排骨放回鍋里 ， 然后倒入沒過糖醋排骨的水 ， 大火煮開 ， 將發苦的糖醋汁溶解到水里 ， 然后倒掉 ， 再繼續按照正確的方法炒糖色制作 ， 就能吃到酸甜可口的糖醋排骨了 。
炒糖色用油還是水用油或用水或油水相結合炒都可以 。
炒糖色就是利用糖在炒制過程中使食物呈現的一種顏色 ， 它能將沒有顏色的肉類帶上漂亮的焦糖色 ， 使成品菜看上去更令人易產生食欲 ， 其用油或水或油水相結合炒都能成功 ， 但用油炒糖色出鍋速度快 ， 卻十分考驗操作者的技術 ， 需注意觀察糖色變化 ， 動作要利索敏捷 ， 否則容易炒糊、炒苦 ， 建議建議初學者用水炒或油水結合的炒法為好 ， 避免炒糖色失敗 ， 做出發苦的糖醋排骨 。
炒糖色用冰糖還是白糖白砂糖或者冰糖都可以 ， 新手更適宜用白砂糖 。
其實白砂糖和冰糖并沒有多大的區別 ， 只是一個是大塊的晶體 ， 另一個是細砂狀 ， 出來的甜味口感也都差不多 ， 但對于新手來說 ， 白砂糖更易融化 ， 操作起來也相對方便節約時間一些 ， 只需小火就能炒出糖色 ， 可避免大火燒開冰糖導致焦糊的現象 ， 以方便新手炒出來的糖色飽滿均勻、顏色鮮亮 。
但要注意切勿用黑糖或紅糖 ， 這兩種糖為蔗糖 ， 本身會帶有一些苦味 ， 炒出來的顏色也會特別焦黑 ， 美觀度不好 ， 還容易使糖醋排骨帶有苦味 。
怎樣炒糖色又紅又亮油炒糖色：糖和油的比例10：3優點：油導熱比較快 ， 糖更容易變色 ， 比水炒用時至少要減少3-5分鐘 。
做法
1、將鍋燒熱 ， 加入適量的食用油 ， 下入白砂糖或者冰糖 。
2、用鏟子不停地翻炒 ， 待糖慢慢融化 。
3、繼續翻炒 ， 糖全部容化 ， 出現細細的小泡泡 ， 顏色從淡黃色慢慢變深 。
4、隨后糖開始起大泡泡 ， 顏色變成金黃色 。
5、待大泡泡消失 ， 顏色也會由金黃變成棕紅色的小泡泡時 ， 就可以下菜或者肉了 。
水炒糖色：糖和水的比例：1：1優點：容易掌握火候 ， 糖色的變化比較慢 ， 一般不會出現炒過、變苦的問題 ， 而且簡單易學 ， 上手快 ， 特別適合初學者 。
做法
1、將鍋燒熱 ， 下入準備好的砂糖 。
2、倒入相當于糖分量二分之一的清水 ， 用中火燒 。
3、邊燒變攪拌 ， 直至白糖融化 。
4、注意觀察 ， 糖水從大泡泡變成小泡泡 ， 顏色變成淡黃色 。
5、待小泡泡開始變粘稠 ， 顏色會變得更深 。
6、最后顏色從深黃變成淺棕色 ， 小泡泡又變回大泡泡 。
7、顏色明亮 ， 呈棕紅色時就好啦 ， 這時就可以下入肉或者菜上色了 。

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