處理干凈脂肪挑選雞胸肉時應選用肉質厚實且帶有淡粉色的肉品 。雞皮由脂肪所組成，因此建議剔除 。去除雞皮時只要將刀身貼在雞胸肉上劃口，接著拉住雞皮便能輕鬆拔除了 。另外，夾在雞皮與瘦肉間的脂肪也需要仔細剔除 。
【雞胸肉怎么做滑嫩不柴 五個步驟水煮煎烤都軟嫩多汁】
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掌握烹調時間由于雞胸肉幾乎沒有脂肪，因此烹煮的時間相當重要 。在平底鍋上煎煮時，按壓雞胸肉若感到有彈性時就要關火;水煮的熟度則約煮15分鐘左右 。若是過熟，肉汁就會流失，味道與口感也會降低 。
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