剁椒魚頭的做法一 材料：鯉魚魚頭1個、特制剁椒適量、香蔥少許、白胡椒粉2克、白酒10克、花椒少許、鹽2克、蔥2段、姜2片 。
做法：
1、先將魚頭洗干凈 。
2、把魚頭從中間剖開，不要斬斷 。
3、放上白酒，蔥段，花椒，白胡椒，鹽姜片腌制20分鐘 。
4、腌好的魚頭碼放在盤中 。
5、在魚頭上放一層剁辣椒 。
6、蒸鍋放入燒開，放入魚頭 。
7、蒸制10分鐘，關火燜5分鐘 。
8、魚頭蒸好后，撒上香蔥 。
9、炒鍋放油，燒熱 。
10、把熱油淋在魚頭上即可 。
2、魚頭放盤中(原料酒和姜片不要)，鋪上一層泡姜 。
3、再鋪滿剁辣椒 。
4、放入燒開的蒸鍋中 。
5、加蓋，大火蒸8分鐘，關火后虛蒸1分鐘 。
6、取出盤子，灑蔥花和蒜碎 。
7、茶油燒至冒煙澆在魚頭上即成 。
剁椒魚頭的做法三 材料：胖頭魚頭1個、剁椒100g、蔥油適量、鹽適量、蒜瓣4個、大蔥2根、姜片3片、料酒25ml、生抽20ml、白糖2g 。
做法：
1、準備好所有的食材 。
2、魚頭去腮洗凈，一切兩半加入蔥段，姜絲，料酒，鹽腌制20分鐘 。
3、大蒜，生姜切末備用 。
4、炒鍋倒油爆香蒜末和姜末 。
5、加入剁椒炒出香味 。
6、加少許白糖翻炒均勻關火 。
7、腌制過的魚頭瀝干水分放入盤中，再把炒過的剁椒鋪在魚頭上面，入蒸鍋大火蒸制15分鐘 。
8、另取一個小鍋加入蔥油燒熱 。
9、加入少許生抽煮來開關火 。
10、蒸好的魚頭把盤中的湯汁倒掉不要，然后澆上加熱的蔥油 。
11、再撒上蔥花即可上桌 。
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