蒸出來的包子是塌的是什么原因大包子很好蒸好卻塌了什么原因( 二 )

2026-04-18 小知識

蒸包子塌皮1、包子蒸出來之后，出現干癟的情況，可能是因為和面沒有和好，或者是醒發好的面團沒有揉好，里面的空氣沒有被排出來。蒸包子的火候不能太大，包子蒸好后，要在鍋內繼續燜煮5分鐘時間，不要立即打開鍋蓋。
2、和面這個步驟是非常重要的，它直接影響包子蒸出來的形狀。和面時，要加入適量的酵母粉，還要放入一些白糖，發酵時間要控制好，這樣面的口感相對來一些，做出來的包子，不會出現干癟的情況。
3、面團醒發好，要反復揉捏一下摘下來的小面團，以便排出多余的氣體。如果沒有這一步，蒸出來后，包子會顯得非常臃腫，沒有亮澤，最重要的是沒有口感。另外，蒸包子不能用高筋面粉，中筋面粉最好。
4、包子包好后，不要立即下鍋煮，應該繼續醒發10分鐘，最后再放入蒸鍋里蒸制，注意要用冷水下鍋。蒸包子用重活就行了。火太大了反而沒必要，但是鍋蓋一定要蓋嚴實。中火蒸15分鐘就可以了，千萬不要蒸制太長時間，否則包子就會變形、發癟。
包子蒸好后塌陷1、你好！蒸包子應以冷水(或溫水)上籠，用中等火力。關火后不要馬上開蓋，放五分鐘定形后再出鍋。如果蒸火太急，包子中心來不及受熱膨脹，外皮面筋已過熱凝縮，容易產生包子揭鍋變癟回縮現象。要避免包子揭鍋變癟現象: 一是要用溫開水和面(40℃)；二是要使用鮮酵母；三是包子盡量選用中筋粉，蛋白質含量為9-11%，要避免使用低筋面粉如蛋糕粉和玉米粉。
【蒸出來的包子是塌的是什么原因大包子很好蒸好卻塌了什么原因】2、包子蒸出來癟掉的原因：發酵時間太長，或者酵母放多了。原理是，發面最好是原來的增大一倍就可以蒸了，如果太大，里面二氧化碳太多，面粉支撐不住，所以熟了以后就塌www.nfysw.com了。和面時沒有揉勻，局部水分含量大小不勻，筋度也不一樣，造成個別塌陷或收縮。蒸好后立刻掀鍋，內外氣壓差別大造成塌陷。蒸好后停5分鐘再掀鍋。包子容易開口，可能是醒發是溫度高濕度低了，再者就是面粉筋力太弱了。

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