蒸出來的包子是塌的是什么原因大包子很好蒸好卻塌了什么原因 _生活百科

目錄：大包子很好蒸好卻塌了蒸包子癟了咋回事蒸包子塌陷蒸包子塌皮包子蒸好后塌陷

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大包子很好蒸好卻塌了1、在家庭中蒸包子可以讓一家人吃，非常健康而且比較放心，但是包子看似簡單，卻有很多人蒸不出來完美的包子，一些小問題總是困擾，包子塌陷主要有幾個原因，其實在做的時候注意下就可以避免。
2、在家庭中我們做包子一般都是二次發酵，而酒店中很多是一次發酵的。二次發酵就會導致發酵不均勻。家庭中發面用的多為酵母，如果天冷的情況下就應該加大酵母的用量。還有就是面和的太硬，如果面太硬了也是不容易發酵的。還有就是在冬天的時候可以用溫水和面，最好在30度左右的，不燙手的水，溫水可以加速酵母發酵，在面中加一點白糖也可以起到加速發酵的作用。
3、有的人做包子，面都沒揉幾下就感覺揉好了就開始包了，這樣的包子蒸出來以后肯定不會好看，而且會有很多坑坑洼洼的。酒店里都用壓面機來揉面，家里面我們用手揉面不要覺得累，要揉到表面很光才可以。
4、由于火力大小不一樣，同樣的時間可能你的包子就沒有蒸熟，由于里面溫度高，外面溫度低，如果沒有蒸熟就打開蓋的話，面就會回縮。如果蒸熟了的話，可以試試關火燜幾分鐘再開蓋，避免回縮。

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蒸包子癟了咋回事1、北方人的一日三餐都離不開各種面食，雖然我們平時是以吃饅頭為主的，但是隨著生活水平的提高，大家的嘴也是越來越挑了，連續吃不了幾天饅頭，就有種吃膩的感覺，所以在許多朋友家里，隔三差五還會蒸一鍋包子代替饅頭吃。包子外皮蓬松暄軟，內餡鮮嫩多汁，咬一口那是滿嘴留香，特別是剛出鍋的時候，我一個小女生都能吃三四個呢。
2、其實包子和餃子是差不多的，都有皮還有餡，不過大家應該也知道，餃子好不好吃的關鍵在于餃子餡，但是包子卻不一樣，它好不好吃可不僅僅在于餃子餡，餃子皮也是很重要的。畢竟，如果包子餡好吃了，但是包子皮卻不松軟，那這個包子的賣相絕對不好，并且大家也認定了這個包子是不好吃。所以說，包子皮也是蒸包子的時候，相當重要的一個步驟。
3、可能有的朋友也發現了，我們在外面買著吃的包子，包子皮都是蓬松還暄軟的，看著好看，吃起來也是很好吃的。但是到自己這里，自己在家蒸的包子總是有點差強人意，包子皮不僅不松軟，還經常會塌陷和回縮，看著賣相不好，吃起來也是不太好吃的。
4、那么為什么我們自己蒸的包子總是塌陷和回縮呢？聽完老媽講解了一番，我才知道，原來問題出在這里，相信大家看完也就都明白了。第一個問題，有的朋友忘了第二次醒發，也就是包子包好以后，就直接上鍋蒸了，這樣的做法是錯誤的，正確的做法應該是，把包好的包子放在一旁醒發15-20分鐘，等到包子拿起來變輕了許多，再上鍋蒸。因為只有給包子進行第二次醒發，蒸出來的包子才會是蓬松暄軟的。

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蒸包子塌陷1、面皮太大，餡太少：包子蒸出來是塌的有可能面皮可能搟的太大，而肉餡包的又太少，所以包起來后里面還有很多空隙，包子自然會塌陷；再者就是包子蒸好后馬上開蓋，因為包子瞬間從熱到冷，會收縮，要過2分鐘后再開蓋比較保險，這種一般被稱作虛蒸。
2、開蓋太快：蒸好的包子別急著出鍋，關火虛蒸5分鐘，等鍋內溫度稍微下來些之后再出鍋！熱脹冷縮的道理都懂，你想想，剛蒸好那么熱的包子，立馬出鍋接觸冷空氣，能不收縮嗎？難怪拳頭大的包子變成雞蛋大了。