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喝湯水需要講究時間嗎 喝湯的講究

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有女生問我：聽說飯前喝湯水有利于減肥，那我是在飯前一小時喝呢，還是半小時前？還是馬上要吃之前喝呢？也有個女士問，聽說韓國養生專家提倡“飯水分離健康法”，說是用餐的時候和餐后兩小時之內都不能喝水喝湯，這樣才能健脾養胃，強壯身體，是嗎？還有位老年朋友問我：我早上運動之前不敢喝水，怕胃里水咣當妨礙運動 ?？墒窍奶旖∩碇?，身上會出不少汗，嘴里也特別渴，回來路上總是會去喝點冰鎮礦泉水 。您覺得，這時候喝水對么？喝湯水需要講究時間嗎聽了這些問題，就覺得喝水的時間還是個挺復雜的事兒，甚至很讓人糾結 。我沒有做過相關的人體實驗，只能就目前看到的一些研究證據，加上從理論上推斷的可能效果，對喝水時間的問題做個初步回答 。
先說喝水和減肥的事兒 很多人聽過一句話，“飯前喝湯，苗條健康” 。其實我在2000年給《健康顧問》雜志寫過一篇相關文章，題目就叫做“飯前喝湯，越喝越靚” 。寫這篇科普文章，就是因為看到一篇研究論文談到，餐前喝湯，能夠減少用餐時的食物攝入量約15%左右，而且又不影響飽感 。換句話說，就是提前喝點湯水，讓胃里先不那么餓得癟癟的，吃東西的時候就不會覺得那么著急，進餐速度就慢了 。同時，因為胃里先有些水分，干的食物到了胃里就會吸水膨脹，飽脹的感覺會比純吃干食物的時候提前到來，也就更不容易吃過量 。后來，這個說法被著名健康教育專家洪昭光教授廣泛傳揚，最終家喻戶曉 。
后來看了其他相關的研究，才明白實際上餐前喝湯、喝水、喝飲料，時間把握非常重要 。
研究發現，兩餐之間喝水，也就是餐前一兩個小時喝水，甚至喝含熱量的甜飲料，都不能減少進餐時的食物攝取量 。也就是說，兩餐之間喝了不少糖水，吃飯時卻不能讓人少吃東西，結果就是一天當中吃進去的熱量增加，當然是增肥的結局 。那么，臨吃飯的時候喝水喝飲料，或者一邊吃飯一邊喝湯、喝飲料，都不能讓人少吃東西 。只不過有一項研究發現，邊吃邊喝，和吃飯不喝湯或飲料相比，能讓人在停止進餐的時候感覺更飽 。
要想喝了液體之后，減少正餐的攝入量，需要在進餐前20分鐘左右的時候喝水 。在這個時間點喝飲料或水，食量會明顯減少，而且即便喝的是含糖的飲料或含淀粉的湯，糖的量加上吃進去食物的量，攝入的總熱量仍然比餐前不喝液體要少 。也就是說，這種餐前喝湯，是有利于控制體重的 。西式餐的餐前湯，和正餐的間隔時間通常短于20分鐘，不一定能起到限制食欲的作用；而中餐宴席傳統上的餐后湯，則更是只能給飽滿的胃再增補一些鹽和脂肪了 。
研究者也不能準確回答，為什么餐前20分鐘這個時間點有效，而太早太晚都不行 。推測可能的機制或許是這樣的：喝水之后，液體從胃里排空的速度是很快的，大概也就十幾二十分鐘 。如果水完全排空，胃的膨脹狀態消失，重新回到饑餓狀態，那么對食欲的抑制作用就比較有限 。所以，在沒有把水完全排空之前吃進去食物，食物又吸收了沒有排空的一部分水分，可以使胃一直保持一定的膨脹狀態，從而可能提高飽感 。但如果一邊喝水一邊吃飯，胃膨脹的感覺還沒有及時傳入大腦的食欲控制中樞，不能起到抑制食欲的作用 。
再說說吃飯時是否適合喝水的事情 如果吃很干的食物，餐前又沒有喝水，那么吃飯時需要喝點水，來幫助濕潤食物，也有利于消化液的分泌 。但是，如果餐前喝了水，或者食物中含有很多水分，比如已經有了一些粥湯，或者高水分的蔬菜比如冬瓜蘿卜番茄之類，那么用餐時不喝水也不會妨礙進食或消化 。

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