康師傅私房牛肉面做法一 材料：牛肋條肉800—1000g、中等大小西紅柿2個、花生油1大勺、蔥姜蒜各適量、醬油2大勺、鹽適量(根據醬油和醬料的咸度調節)、香料料包(八角、桂皮、香葉、花椒、小茴香各適量)、醬料(醬膏(或蠔油)2大勺、番茄醬2大勺、辣豆瓣醬8大勺、芝麻醬1小勺)、冰糖100g、白胡椒粉2小勺、五香粉1小勺、花雕酒(或料酒)2大勺、水4L-5L、鮮切面、香菜 。
做法：
1、牛肋條肉洗凈，整塊兒涼水下鍋，中小火煮開后保持沸騰2分鐘，讓血水充分析出 。
2、撈出肉塊兒，用溫水沖洗干凈備用 。
3、所有香料放進茶包袋備用 。
4、西紅柿洗凈切成小丁(不用去皮，往下看) 。
5、蔥姜蒜切片 。
6、起炒鍋，下入食用油，熱鍋涼油爆香蔥姜蒜 。
7、下豆瓣辣醬，改小火慢慢煸炒出紅油 。
8、下入西紅柿丁，轉中大火，煸炒 。
9、待西紅柿丁煸炒至出濃湯，下入番茄醬，煸炒均勻 。
10、加入水 。
11、待水沸騰后，下冰糖 。
12、下香料包和整塊兒牛肉 。
13、加入其它調味料：醬油2大勺、醬膏(或蠔油)2大勺，芝麻醬1小勺，白胡椒粉2小勺，五香粉1小勺，花雕酒(或料酒)2大勺 。
14、煮至沸騰 。
15、轉入比較深的燉鍋 。
16、大火煮開后，轉小火，加蓋燜煮約1小時;關火，燜到涼 。
17、取出牛肉 。
18、切成方便入口的大塊兒 。
19、過濾湯汁，除去調味料不要 。
20、湯汁和牛肉重回鍋中 。
21、大火煮開后，轉小火，加蓋燜煮20—30分鐘，湯頭即成 。
22、煮熟面條 。
23、洗凈香菜并切碎 。
24、面條入碗，加入湯汁和牛肉，撒上香菜碎即成 。
康師傅私房牛肉面做法二 材料：牛腱子1000g、面條1000g、胡蘿卜2根、青菜8棵、大蔥1段、老姜1塊、紅辣椒8個、干山楂2個、八角2個、草果1個、香葉2片、生抽4湯匙、老抽1湯匙、料酒4湯匙、五香粉2茶匙、鹽1湯匙、冰糖2粒 。
做法：
1、準備材料 。
2、清洗材料 。
3、牛肉切大塊，冷水放入鍋里 。煮沸放入料酒2湯匙繼續煮2分鐘，去臟沫 。
4、撈出，用溫水洗凈 。
5、胡蘿卜切塊 。
6、鍋里放油，把牛肉煸炒到干松微黃色，放紅辣椒，八角，姜片，草果，中火繼續煸炒出香味 。
7、放料酒2湯匙，生抽老抽，五香粉，煸炒一會 。兌入熱水 。放蔥段，干山楂，香葉，大火煮開 。
8、保持沸騰把上面的沫撇干凈到沸騰也沒有臟沫 。這是保證湯清澈的關鍵 。小火煮1小時放入冰糖，調入鹽繼續1小時，放入胡蘿卜半小時即可 。
9、牛肉撈出保鮮袋裝好扔冰箱里冷凍變涼 。煮好面，碼放切好的牛肉，加入紅燒牛肉湯，就可以享受美味了 。
【康師傅私房牛肉面】
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