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岐山臊子面怎么做 岐山臊子面做法和步驟

生活百科

1、先和面 。和面盆里加入中筋面粉，加入一小勺鹽，然后分次少量加入水來和面，邊倒少量的水，邊用筷子攪拌 。把面粉攪成絮狀的時候，再把它們揉成面團 。做手搟面這個面團要和的硬一些 。面團揉好后，蓋住讓面團餳發半個小時左右 。
2、在餳面的時間里，準備需要的配菜 。煎幾個雞蛋皮 。雞蛋皮煎好后，切成菱形備用 。還有其他需要的配菜 。油炸豆腐切小丁，黃花菜提前用溫水泡好的，切小一點 。泡好的木耳也切小丁，再切點韭菜備用，胡蘿卜也切小丁 。20分鐘面團餳好了，做個手搟面 。繼續把面團揉勻、揉光滑 。
【岐山臊子面怎么做 岐山臊子面做法和步驟】3、做手搟面有些人就是把面搟不圓、搟不薄 。這里注意下，搟面的時候，平均每搟5-6下就換個方向繼續搟，而且先從邊上往中間搟，才能搟的薄厚均勻 。
4、把搟好的面片這樣折疊在一起，切面條，切的寬窄相同一些 。只有自己做的手搟面吃著才特別勁道好吃，而且煮的時候也不會斷 。
5、下來炒素臊子 。鍋里倒入油，油微熱加入胡蘿卜丁翻炒，再依次加入木耳、豆腐、黃花菜翻炒 。因為胡蘿卜比較硬，比較難熟，所以先炒了 。
6、加入一勺十三香，最后加入鹽炒勻后關火裝碗里備用 。下來做個臊子酸湯 。鍋里重新倒入油，油熱以后加入蔥姜沫爆香，然后加入稍微多一點的香醋進去 。
7、香醋在鍋里熱下，會更香 。然后再加入開水進去，水的量根據家里人吃飯的量來加 。再加入幾勺肉臊子里面的紅油進去 。最后加入鹽、雞精攪拌均勻，這個臊子面的酸湯就做好了 。做出來酸辣酸辣、油汪汪的 。
8、鍋里水燒開，下入面條煮熟 。自己做的手搟面比較薄，也比較窄，煮一滾就可以撈出來了 。然后加入剛才炒好的素菜臊子，再加入肉臊子，在上面澆上剛才做的酸湯，碗里再撒上雞蛋皮和韭菜即可 。

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