白砂糖和綿白糖的區別 _白砂糖

外觀不同白砂糖顏色潔白、顆粒如砂，一粒粒分得很清楚，像沙子倒出來有沙沙的聲音。
綿白糖顏色潔白、粒細很細微，看起來像積雪，軟綿綿的感覺，很容易受潮。

綿白糖的顆粒非常幼細，看起來軟綿綿的，特別像冬天的積雪，十分容易受潮，所以綿白糖比較容易使制品上色，一般比較適合蛋糕及餡料中，也適合溶于面團中。綿白糖也適合直接食用。
綿白糖是細小的蔗糖晶粒被一層轉化糖漿包裹而成的，其純度與白砂糖相當。轉化糖在這里起著變軟、增香、助甜的作用。這是因為轉化糖具有蜂蜜般的清香味(蜂蜜的主要組分就是轉化糖)其甜度又大于蔗糖(以蔗糖的甜度為1 ，則轉化的糖甜度為1.2) ，轉化糖的較強的吸水能力保持了糖粒的綿軟，所以綿白糖的口感優于白砂糖。
【白砂糖和綿白糖的區別】