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豬蹄發黑了怎么回事

生活百科怎么回事

豬蹄發黑了怎么回事生豬蹄發黑有可能是豬在死亡的時候沒有進行放血，或者血沒放干凈，而存貨時間又過長，最后積聚成淤血而導致發黑，
另外如果豬蹄部位之前受過傷，也會由于淤血堵塞而導致呈現出黑色 。
上述現象的豬蹄只要沒有變質都是可以放心食用的 。
豬蹄鹵完直接出鍋，熱量高，水分蒸發就快，就會導致放涼發黑 。如果用的豬蹄是大豬蹄或者老豬蹄，為了使豬蹄軟爛，往往會關火多燜一會，這樣時間一長，溫度就有降低，豬蹄表面水分蒸發的就慢，所以就不會發黑 。
2、糖色炒的老嫩不一
每一次炒糖色的顏色都不會那么統一，因為是人為操作的(炒糖色火候大小控制以及倒入熱水的時機)并不精確 。所以鹵出豬蹄的顏色有時也不統一，糖色深了，鹵好的豬蹄放涼后往往顏色發黑 。
3、鹵豬蹄火候大小控制不當
這也屬于人為操作的范疇 。今天鹵，火開大了，明天鹵，火開小了，特別是下入糖色上色的時候，火候不一致，就會造成成品顏色不統一 。火太大上色重，豬蹄放涼容易發黑，反之不那么黑 。
4、豬蹄本身質量問題
有些豬蹄表面看起來無異，內部有淤血，鹵成成品后才會顯現，這樣放涼的豬蹄也發黑 。這種情況也并不是每次都會出現，所以成品顏色也就不統一 。
5、鹵水保養不到位
后期老湯保養，燒開保存時，長時間空燒，鹵水變少、變黑、變濃，再鹵的豬蹄放涼就容易發黑 。假如二次鹵時再加水或高湯量稀釋，加的量不精確，勢必造成鹵好的豬蹄顏色不統一 。

豬蹄發黑了怎么回事

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豬蹄的選購竅門1、看顏色
正常去毛后的豬蹄應該是淡黃色的，所以見到白白凈凈的豬蹄，就要提高警惕 。不過，藥水浸泡過的豬蹄也并非個個都是白色，也有的顏色發紅 。最好的審判標準就是自己的手，各位“戰士們”的手再白，也沒有進入到漂白的行列，所以參考手的皮膚顏色，就可以很好地分清此“白”非彼“白” 。
2、摸一摸
被藥水浸泡過的豬蹄摸起來發黏，沒浸泡過的，則沒有這種黏黏的感覺 。用手在豬蹄上輕輕按一按，浸泡過的豬蹄手感較硬，沒浸泡過的按起來較松軟 。根據小編上當受騙的經驗來說，像火堿以及雙氧水這種東西，去油污的能力是很強的，拿這玩意泡豬蹄，豬蹄上根本就不會有油污，買回來泡水里都不起油沫子 。
3、聞氣味
浸泡過的豬蹄能聞出淡淡的藥水味，有時這股藥水味還會遮蓋住豬肉本身的腥味 。沒浸泡過的則聞不出藥味 。
【豬蹄發黑了怎么回事】
豬蹄發黑了怎么回事

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