豬蹄焯水應該冷水下鍋還是熱水下鍋豬蹄焯水一般建議冷水下鍋，這樣水在慢慢升溫的過程當中，豬蹄就會把油膩的部分去掉，肉質會更加鮮嫩，這樣吃起來肥而不膩)待鍋中的水煮沸時，將豬蹄撈出控水備用 。如果用熱水，豬皮就會收緊里面的雜質就會出不來 。除了豬蹄之外，羊肉、牛肉、雞肉、鴨肉等等食材焯水時，都要用冷水焯水 。
豬蹄焯水的正確做法【豬蹄焯水應該冷水下鍋還是熱水下鍋】 1.先將豬蹄放入火上燒一會，將豬蹄的毛全部燒掉，然后泡在水中10分鐘，接著將豬蹄洗凈切成小塊備用 。
2.將豬蹄放入鍋中，然后加入適量的冷水，能把豬蹄蓋住即可，接著放入適量的蔥段、生姜、花雕酒、草果1個，開大火煮10-15分鐘，將豬蹄煮透即可 。
2、豬蹄很難燉爛，膠原蛋白加熱后會轉化成明膠，明膠并不容易被人體吸收，只有燉爛的豬蹄才香軟可口并且易于吸收 。燉豬蹄時可以在湯中加入少許醋，醋不僅能促使豬蹄變爛，還能分解出骨細胞膠質中的磷和鈣兩種元素 。
3、如果想要豬腳更容易軟爛，吃起來不油膩，而且口感好，更容易脫骨的話，咱們可以提前在蒸鍋里隔水蒸 。蒸之前可以用一些姜片放在豬腳上，還可以起到去腥的作用，大概蒸20分鐘-40分鐘左右 。
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