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腌雞蛋的配方 雞蛋要怎么腌

生活百科

1、準備好腌雞蛋的材料 。
2、將新鮮的雞蛋放進水盆里,把蛋殼表面污垢物清洗干凈 。
3、將洗干凈瀝干水分的雞蛋,轉移放到陽臺上,太陽下暴曬3-4個小時 。
4、將高度白酒倒入容器里,放入雞蛋,浸泡2-3分鐘(把雞蛋泡在白酒中的作用是,消毒殺菌,免得在腌制過程中細菌隨著蛋殼“換氣”孔是相對的，是因腌的配料促進蛋殼微細毛孔加大入味），孔進入里面污染，影響腌蛋的質量 。
【腌雞蛋的配方 雞蛋要怎么腌】
5、將精鹽倒入碗里,將沒過白酒的雞蛋在腌碗里均勻裹上一層鹽 。
6、將裹上鹽的雞蛋，用保鮮膜包好裹好，包裹好的雞蛋放在太陽下暴曬（如果清洗后已經暴曬過的，這條可免，如果在浸泡之前沒曬過的，這步不可省哦！太陽下暴曬是出油的關鍵，暴曬一天可以加速雞蛋內的蛋白質的凝固），把蛋黃里的油擠出 。
7、依次用保鮮膜包好所有的雞蛋，裝在塑料袋扎緊，放在陰涼處或冰箱里保存即可，腌制七天左右，咸度正合適，蛋黃吃起來有沙沙的，口感不錯，30天吃的時候蛋黃出油效果很好，蛋白稍微有點咸，雞蛋的咸淡取決于腌制的天數 。

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