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冬天燉菜系列 冬季菜品特色燉菜( 二 )

生活百科飲食指南


蘿卜燉排骨材料：白蘿卜500克，豬排骨(大排)250克，鹽3克，大蔥10克 。
做法：
1.排骨剁成3厘米大小的塊；白蘿卜切成片 。
2.將排骨燉至肉脫骨，再加入蘿卜，蔥燉熟，撇去湯面浮油，加入精鹽適量即可 。
清燉獅子頭材料：豬肉餡600g，鹽，料酒，生抽，雞蛋，蔥末，姜末，淀粉，白胡椒粉，香油適量 。
做法：
1.豬肉餡七分瘦，三分肥 。
2.加上鹽，料酒，生抽，雞蛋液，蔥末，姜末，少許淀粉，少許白胡椒粉，幾滴香油 。緩緩加入100克水，讓肉餡充分吸收水分，絞勻，上勁 。
3、取一砂煲，放入高湯，肉糜捏成團，輕輕放入 。然后大火燒開，撇去浮沫 。加鹽調味 。
4、小火燉15分鐘 。放入青菜，燒開即可 。
花生燉鳳爪材料：雞爪10個，花生米100g，蔥適量，蒜瓣2個，黃豆醬20g，醬油20ml，老抽10ml，白糖3g，料酒20ml，鹽，雞精，水淀粉，姜 。
做法：
1.雞爪用清水浸泡洗凈 。
2.花生米也用清水浸泡備用 。
3.雞爪冷水入鍋焯燙2分鐘，然后剁去腳趾，在一切兩半 。
4.鍋中重新放水放入花生米煮上10分鐘，瀝干水分，放入砂鍋中備用 。
5.炒鍋倒油爆香蔥姜和蒜，加入黃豆醬炒香 。
6.然后倒入鳳爪炒，加入料酒、生抽、老抽、白糖和適量清水 。
7.大火燒至片刻，撇去浮沫關火 。
8.然后倒入砂鍋大火煮開，加蓋小火慢燉35分鐘 。
9.然后加鹽調味，再淋入水淀粉拌均勻，加少許雞精關火 。
清蒸雞蛋材料：雞蛋、溫水、生抽、醬油 。
做法：
1.將雞蛋打碎，放在碗里攪拌均勻，并倒入少許溫水攪拌均勻 。
2.鍋里倒入水，并將放雞蛋的碗坐入鍋中，將鍋放在爐火上小中火煮 。
【冬天燉菜系列 冬季菜品特色燉菜】 3.大約5-10分鐘將碗端出 。
4.在燉好的雞蛋中倒入少許香油、醬油會更加美味可口 。

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