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冬天燉菜系列 冬季菜品特色燉菜

生活百科飲食指南

冬天燉菜系列，燉菜不像是炒菜，煙熏火燎把油濺得到處都是 。更加不像油炸食物，產生那么多有害物質 。對向往健康飲食的人來說，燉菜實在是再合適不過了 。美美的燉菜菜譜，僅是好吃兩個字不足以形容 。菜菜擦擦口水，來給大家介紹一下！白菜肉渣燉粉條材料：大白菜、豬肉渣、粉條、蔥、姜、蒜、干紅辣椒、生抽、鹽 。
做法：
1. 粉條用溫水泡軟，大白菜改刀，白菜幫與白菜葉分開放置 。
2. 鍋中加油，將蔥、姜、蒜、干紅辣椒入鍋炒香，佐料炒香后將豬肉渣放入鍋中煸炒，豬肉渣炒香后放入白菜幫煸炒，滴入適量生抽繼續炒制至到白菜幫變軟 。
3. 沖入開水燉制，將泡軟的粉條放入鍋中燉制，加入適量的鹽 。
4. 轉中火燉制5分鐘后，將剩余白菜葉放入鍋中繼續燉制，燉制湯汁濃稠時即可 。
清燉跳跳魚材料：跳跳魚、鹵水豆腐、鹽、蔥姜、料酒、玉米油、小蔥末、白胡椒粉 。
做法：
1. 將跳跳魚開膛去除內臟，準備好蔥姜和豆腐，跳跳魚用廚房紙吸干身體表面的水分 。
2. 炒鍋燒熱以后加入適量玉米油，將跳跳魚擺放在鍋里煎一下，兩面都要煎，魚煎好以后加入蔥姜爆香，貼鍋邊溜入半勺料酒烹一下，然后加入開水 。
3. 煮2分鐘以后加入切好的豆腐塊蓋蓋子小火燉30分鐘，時間到了以后打開蓋子加入適量鹽關火 。
4. 加入適量白胡椒粉，加入適量小蔥末即可 。
雞腿燉茄子土豆材料：雞腿、土豆、茄子、蔥、姜、蒜、老抽、鹽、料酒 。
做法：
1. 雞腿，土豆，茄子切成2x2cm左右的方塊，雞腿肉用料酒，胡椒粉，少許鹽，少許色拉油，醬油腌制15分鐘 。蔥姜蒜切片備用 。
2. 熱鍋涼油下蔥姜蒜片，炒出香味之后下雞腿肉滑散，變白后放入土豆塊炒幾下，接著放茄子再炒幾下，加水沒過雞腿土豆茄子 。
3. 加老抽調到喜歡的顏色，加胡椒面，糖提鮮 。大火沸騰之后轉中火燉15分鐘，加鹽嘗味道 。根據個人口味增添各種調味料即可 。
土豆燉牛肉材料：牛腱子肉、土豆、紅蘿卜、洋蔥、番茄紅燴調味料 。
做法：
1. 把牛腱子肉切大塊，土豆，紅蘿卜，洋蔥切滾刀塊 。
2. 熱鍋涼油，把土豆，紅蘿卜，洋蔥放入煸炒，然后再把牛肉放入，只需要炒的牛肉兩面都稍稍變色，可以聞到洋蔥的香味就可以 。
3. 加入沒過食材的開水，放入調味料，煮開鍋后，撇去浮沫，轉入個小點的鍋中小火慢燉，直到可以用叉子輕松扎透牛肉，開大火收收汁即可 。
雞塊燉榛蘑材料：雞翅、干榛蘑、八角、香葉、桂皮、花椒、料酒、生抽、冰糖、姜 。
做法：
1. 雞翅洗凈，對半切開 。干榛蘑提前浸水泡發 。
2. 鍋倒油燒熱，放入姜片、八角、桂皮、香葉、花椒，小火煸香，放入雞塊和泡好的榛蘑，淋上生抽，烹入料酒，加入冰糖后翻拌均勻 。
3. 加水，水量微微沒過雞塊，大火燒開后轉小火，蓋上蓋子，燜煮30-40分鐘左右即可 。
胡蘿卜燉羊排材料：羊排、胡蘿卜、生姜、干尖椒、花椒、香葉、草果、八角、桂皮、橙皮、陴縣豆瓣、剁椒醬、植物油、鹽、雞精、料酒、水 。
做法：
1. 羊排改刀剁成一寸長左右的段，生姜切片，干尖椒花椒等作料置于盤中備用 。
2. 炒鍋入油燒至八成熱，下入生姜、干尖椒、花椒和八角等香料煸香，然后下入豆瓣醬和剁椒醬炒出紅油，下入羊排爆至斷生，然后加入料酒烹香，加入沒過羊排的水，轉入高壓鍋中，蓋上鍋蓋，大火燒上汽后轉小火，燉20分鐘 。
3. 將高壓鍋中的羊排倒回炒鍋中，加入鹽、去皮切成大塊的胡蘿卜，炒勻后蓋上鍋蓋小火再燜十五分鐘，收水至八成干時關火，加少量雞精調味即可 。

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