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麥芽糖的功效與作用

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麥芽糖是米、大麥、粟或玉蜀黍等糧食經發酵制成的糖類食品 。甜味不大，能增加菜肴品種的色澤和香味，全國各地均產 。麥芽糖有軟硬兩種，軟者為黃褐色濃稠液體，粘性很大，稱膠飴；硬者系軟糖經攪拌，混入空氣后凝固而成，為多孔之黃白色糖餅，稱白飴糖 。那么麥芽糖的功效與作用及禁忌癥又有哪些呢？潤肺止咳麥芽糖性溫，無毒，入肺經，有潤肺止咳的功效，主要治療氣虛咳嗽等癥狀 。
健脾養胃麥芽糖味甘，性溫，無毒 。入胃經 。有補虛健脾，滋養強壯之功效 。主治胃寒腹痛等癥狀 。
著色作用麥芽糖是用麥芽發酵而成，應用在“燒”“烤”“炸”等的食品中，起焦化著色作用，如“燒鵝”表皮的棗紅色、“紅燒乳鴿”的金紅色，就是麥芽糖起的作用，這一點，純蔗糖較難做到 。
排毒和放毒的作用攝入低聚異麥芽糖可以抑制病原菌和腹瀉，并可以減少腸道內有害細菌的數量，例如：讓6個排便不良的青年人每天攝入80g低聚異麥芽糖，8天之后其排便情況就有明顯好轉 。
防止便秘母乳喂養兒童絕對比代乳品喂養兒童健康，前者的抗病能力強，歸功于腸道內雙歧桿菌處于絕對優勢地位(占總菌數的99％)，后者只占50％或更少 。【麥芽糖的功效與作用】
雙歧桿菌發酵低聚糖產生大量的短鏈脂肪酸，能刺激腸道蠕動，增加糞便濕潤并保持一定的滲透壓，從而防止便秘的發生 。在人體試驗中，每天攝入30-100G低聚異麥芽糖，一周之內便可起到防止便秘的效果 。
合成維生素雙歧桿菌在腸道內能自然合成維生素B1、B2、B6、B12煙酸和葉酸 。雙歧桿菌發酵乳制品中乳糖已部分轉化為乳酸，解決了人們乳糖耐受性問題，同時也增加了水溶性可吸收鈣的含量，使乳制品容易消化吸收 。
抗菌作用因服用了雙歧桿菌活菌制劑、而發生外源性排異反應或有細菌抗藥性擴散可能時，可服用低聚異麥芽糖 。
延長食品保質期低聚異麥芽糖可作為食品的保濕因子，用于需保濕時間長的食品，以延長食品的保質期 。
作為活化因子低聚異麥芽糖可做為活菌制劑中雙歧桿菌的培養基，現在市場上的活菌制劑中都含有低聚異麥芽糖和其他低聚糖類，還可以作為鐵、鋅補充劑的活化因子，加人補充微量元素的藥品中 。
保健功能低聚異麥芽糖作為我們的生物糖源添加到天麻、三七、人參等藥食同源的食品中，既能促進原有功效成分的消化吸收和利用，又具有了新的保健功能 。
麥芽糖禁忌麥芽糖是米、大麥、粟或玉蜀黍等糧食經發酵制成的糖類食品 。它性溫味甘，與水溶解后會化作葡萄糖，很容易被人體吸收，在人體內轉化成血糖，麥芽糖的血糖生成指數很高，屬于高指數食物，對于糖尿病患者來說應該禁食的 。
另外，麥芽糖還有回奶的作用，因此，對于哺乳期的孕婦要少吃或者不吃麥芽糖 。

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