1、食材：豬小排500克、地瓜粉3大匙、鹽1/2小匙、醬油1小匙、胡椒粉適量、花雕酒1大匙 。
2、先把風豬小排約500克，洗凈并用餐巾紙擦干 。
3、加入鹽1/2小匙、醬油1小匙、胡椒粉少許、花雕酒1大匙，用筷子稍微攪拌均勻后，放冰箱腌漬入味半小時以上或隔夜 。
4、料理前，取出腌漬好的豬小排，再用筷子翻拌一下即可;另準備1個干凈的塑膠袋，將3大匙地瓜粉放入備用 。
5、將豬小排夾入塑膠袋內，減少多余醬汁 。
6、一手抓緊袋口，另一手揉捏搖晃塑膠袋，這樣可以很方便讓每塊肉都均勻沾上地瓜粉 。
7、將豬小排夾入炸籃內，盡量分散擺，不要交疊，靜置5～10分鐘至裹粉反潮后，以180度氣炸25分鐘 。就是腌醬微微浸濕地瓜粉，不同于一開始干粉的狀態，可以讓粉更好的附著在肉上 。
8、炸20分鐘時打開炸籃，把有碰到或交疊的肉分開、翻面，并把溫度調高至200度繼續氣炸5分鐘，可以逼出油脂 。
【香酥排骨氣炸鍋的做法 空氣炸鍋香酥排骨的做法】9、只要25分鐘，香氣十足、軟嫩好吃的氣炸排骨酥就完成了 。
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