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吃腐乳健康嗎？它背后的神奇功效，你一定想不到！

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對于一些發酵豆制品，好吃的同時，不少人也在擔心著“臭鹵水”、“不健康”、“會致癌”等問題，比如說腐乳 。對于腐乳，你是否有以下疑惑呢？喜歡腐乳，又怕它有害健康？腐乳含有大量霉菌，常吃腐乳會致癌？它是腌制品，吃它只有壞處，沒有好處？那么它究竟是人間美味，還是“問題食品”呢？事實上，腐乳還真是被冤枉了 。腐乳的好處腐乳，是由豆腐經過特定霉菌發酵后，再用鹽和各式香料腌制而成的發酵豆制品，更是被外國人稱之為“中國奶酪” 。在制作腐乳的過程中，其原材料大豆的營養幾乎沒有任何損失，反而產生了多種具有美味和香味的醇、酯、有機酸與氨基酸 。腐乳所含的有益食用菌，不但不會對人體健康造成任何危害，正確食用反而好處多多 。
降低膽固醇 腐乳，本身是不含膽固醇的 。它所含的蛋白質疏水性成分與膽酸結合，反而可降低體內膽固醇的吸收 。相對于含高膽固醇的奶酪，腐乳更有益于健康 。
蛋白質含量高 腐乳原材料大豆所含的蛋白質，本不易于人體自然消化的，但通過腐乳的發酵變性后，苷元型異黃酮含量比豆腐、豆粉等更容易消化吸收 。另外，腐乳的蛋白質含量非常高 。每100克中，即有10~12克是蛋白質含量 。
預防老年癡呆 在發酵的過程中，腐乳會產生豐富的B族維生素和氨基酸 。其中，維生素B2含量比豆腐還高6~7倍 。對于常吃素食的人，經常吃些腐乳有預防惡性貧血和老年性癡呆的功效 。
降血脂抗癌 我們會看到，腐乳表面附有一層紅色物質，這是紅曲菌產生的純天然色素，對人體十分安全，且是天然的血脂清道夫 。腐乳含有豐富的大豆異黃酮，能有效地預防和抑制白血病，具有抗腫瘤效應 。
腐乳那么咸，難道沒有亞硝酸鹽嗎適量吃，鹽不會超標 一塊普通大小的紅腐乳約為10克左右，含鹽量為1克，最高是糟腐乳含鹽量為2克 。每天每人的鹽攝入量為6克，吃一塊是不會超標的 。腐乳含鹽和嘌呤量普遍較高，高血壓、心血管病、痛風、腎病、消化道潰瘍患者，宜少吃或不吃 。
保存得當，不會產生亞硝酸鹽 亞硝酸鹽，常見于加工的肉類食品和海鮮食物中 。腐乳本身是不含亞硝酸鹽的，只要保存得當就不會產生亞硝酸鹽的 。
腐乳不會致癌 用于制作腐乳的霉菌，就是一種經過選擇的有益食用菌，不產生毒素，也不會使人致癌 ?？傊?，腐乳比奶酪更健康，比大豆更有營養 。不過，它也有不如奶酪的地方，如不含維生素A、維生素D 。
自制腐乳材料：老豆腐、白酒、干辣椒末、鹽、白糖、雞精、調和油
步驟：
1、將老豆腐切成小塊瀝干水份，至少要一天一夜 。
2、取密封的容器，墊上稻草（也可用粽葉代替），將瀝干水份的豆腐切成小方塊，均勻地碼在上面 。
3、用保鮮膜加蓋密封，讓其發酵 。
4、用筷子能輕易插入，則意味著豆腐發酵好了，豆腐乳好不好吃，這一步是關鍵 。
5、將發酵好的豆腐，在白酒里過一下 。
6、然后在拌勻的鹽、白糖、雞精中打個滾 。
7、再裹上辣椒油，放入罐子里 。
8、密封一周，就可以享用了 。
【吃腐乳健康嗎？它背后的神奇功效，你一定想不到！】

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