餃子皮怎么做又薄又筋 _怎么做

原料選擇想要餃子皮做出來又薄又筋原料的選擇非常重要，做餃子皮的面粉最好選擇小麥制成的高筋或中筋面粉，因為這兩種面粉活性強，蛋白質含量高，延展性強，所以筋度強，做出的餃子皮更加勁道。
冷水和面在和面的時候一定要用冷水和面，冷水能阻止面粉中的蛋白質熱變性，形成了較多的的面筋，不會膨脹糊化，故而面團結實，韌性強，拉力大，這樣做出來的餃子皮勁道、耐煮，也不易破皮。

加些鹽在和面的時候還可以加些鹽，在和面的時候加入一些食鹽，就會形成一種電解質溶液，從而也就使得面粉中的蛋白質遇到電解質凝結，這時候就會形成一種蛋白膠。那么這個膠呢，起到的作用是很大的，它可以增強面團的筋性。
【餃子皮怎么做又薄又筋】