原料：火腿、豬肉、雞肉、波蘭鵝掌、芥菜、花膠、鮑汁 。
制作方法：
1、用上等豬腳、火腿、老雞花七天七夜煲成高湯，去骨后加入鮑汁熬煮成香濃醇厚的濃汁 。
2、將鵝掌過水后瀝干水分與用溫水泡發后的花膠一起放入燉盅，倒入步驟1熬煮好的濃湯，放入鹽、料酒等調味品，用文火燉煮6小時左右，至湯汁收干即可 。
3、將芥菜洗凈后過水用濃湯灼熟擺碟兩邊，制好的花膠和花菇保持完整擺放在芥菜中間，再用鮑汁芡淋上即可 。
Tips：花膠的制作過程中，要用溫水泡夠時間 。一定不能碰油，甚至半滴的油，不然花膠會馬上散開 。花膠為膠質極重之物，容易粘底， 煲時宜用竹笪墊底，以防燒焦 。
【鮑汁花膠鵝掌的做法】 小提示：從中醫角度看，花膠極有滋補食療作用，是取自魚鰾曬干制成，口感既韌性又滑爽，與鵝掌搭配起來相得益彰 。鮑魚汁鮮香味濃，淋在花膠上，旁邊再配以兩顆碧綠脆嫩的芥菜，色香味躍然而出 。
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