榛子和開心果 ， 碧根果一樣 ， 是生活中經常會吃到的堅果 ， 營養是十分豐富的 ， 適量的食用對我們的身體有很多的好處 ， 它的外形跟板栗有點像 ， 果殼很堅硬 ， 那么在挑選榛子的時候 ， 榛子的好壞如何區分呢?榛子的好壞如何區分看榛仁 掰開幾個榛子 ， 可發現榛子仁衣色澤以黃白為上 ， 暗黃為次 ， 褐黃更次 ， 帶深褐斑紋的"虎皮核桃"質量也不好 。
榛子的仁衣泛油則是變質的標志 ， 仁肉白凈新鮮為上 。
觀察榛子瓤兒是否有一層紅色的毛 ， 有紅毛的就是陳榛子 。
嘗味道 嘗榛子的味道 ， 優質榛子仁香酥脆 ， 有的榛子吃起來有辣味 ， 那就是未存放得當 ， 受潮了 ， 吃了之后舌頭會有發麻感覺 ， 并且榛子的顏色特別黃、發亮 ， 有點像糖炒栗子的感覺 ， 有可能是被硫磺熏過 ， 這樣的榛子是劣質的 。
飽滿度 觀察榛子的飽滿度 ， 榛子要成仁率在90%以上為優 ， 在裝榛子的容器里上面和里面分別抓一把掂量一下 ， 在干燥的情況下榛子沉說明榛子的皮薄仁多并飽滿 ， 這樣就說明這種榛子很不錯 ， 如果感覺特別輕 ， 可能空殼比較多或瓤不滿的多 ， 抓里面的榛子是提防下面的榛子和上面的不一樣 。
生的榛子怎么帶殼炒熟方法一 準備一些生的榛子 ， 倒進鍋里面 ， 用小火不停的翻炒 ， 一直炒到榛子變熱 ， 然后再用手伸到鍋子的上方測試一下熱度 ， 看看受熱有沒有均勻 ， 感受到榛子大部分都熱了就繼續翻炒 ， 一直炒到表面看上去黑乎乎的油亮 ， 能夠聞到一種木頭的清香味道 ， 就證明快要好了 ， 當然也可以拿出一個來嘗一下 ， 榛子熟了以后是特別香的 ， 然后就可以出鍋裝盤 ， 用榛子的余熱把它弄熟 ， 這樣就可以吃了 。【榛子的好壞如何區分 生的榛子怎么帶殼炒熟】
方法二 炒榛子也可以準備一些沙子 ， 放進鍋里面 ， 用小火燒 ， 燒的時候一定要上下進行翻炒 ， 等到沙子炒熱以后就可以把白糖放下去繼續翻炒 ， 翻炒幾下以后把榛子放進鍋里面 ， 火一定不能太大 ， 炒的時候需要上下翻炒 ， 一直到榛子七分熟的時候就取出來 ， 否則就會熟 ， 等到榛子變涼把沙子篩出 ， 然后再用濕麻布在榛子上面擦干凈 ， 放一些豆油 ， 然后用干抹布反復的擦 ， 這個時候榛子就看上去又光又亮 。
方法三 炒榛子還可以先把榛子的殼去掉 ， 把里面的仁保留備用 ， 然后鍋子燒熱以后加入適量的油加熱 ， 把榛子仁放下去快速的翻炒 ， 炒到顏色變黃以后就用漏勺給撈出來瀝干油分 ， 把炒好的榛子仁放到碗里面晾溫以后就可以吃了 ， 也可以加入一些白糖 ， 白糖攪拌均勻以后吃 ， 味道同樣非常不錯 。
方法四 想要炒榛子 ， 可以準備一些海鹽 ， 如果想要原味 ， 就可以用石英砂 ， 放到鍋中加熱十分鐘左右 ， 這個時候沙子微微發熱 ， 把榛子放進鍋中攪拌進石英砂當中 ， 用大火加熱兩分鐘攪拌一次 ， 大概十分鐘左右就可以了 。
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