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川味炒螃蟹的做法大全 最美味的辣炒螃蟹做法三則分享

生活百科

1、辣炒螃蟹 。
用料：
螃蟹4只、蔥、姜、蒜、郫縣豆瓣醬1勺、紅綠辣椒若干、醬油1勺、糖1勺、花椒5粒、料酒2勺 。
做法：
（1）先把螃蟹處理好，開殼，去掉腮和蟹六邊形（中間靠下的薄膜下面有一個六邊形的小塊），然后切成4塊，殼也拍碎 。
（2）蔥姜切片，蒜拍扁，青紅椒切斜段 。
（3）熱鍋，放花椒，花椒炸黑以后撈出 。
（4）放郫縣豆瓣翻炒，炒出香味 。
（5）放蔥姜蒜和青紅椒煸炒 。
（6）大火，炒出香味以后放螃蟹繼續炒，放醬油、料酒翻炒均勻 。
（7）炒勻后稍微蓋蓋燜2分鐘，出鍋前放糖翻炒均勻即可 。
2、辣炒青蟹 。
用料：
青蟹2斤、蔥適量、生姜5-6片、大蒜6-8個、小米椒3個、生抽2湯匙、蠔油1湯匙、鹽適量、淀粉60g左右、米酒1湯匙、水1碗、油適量 。
做法：
（1）準備食材 。身體切成四塊，螃蟹的大鉗子切下來敲裂更入味 。配料:蔥跟辣椒切段，姜切片，大蒜切碎 。
（2）2勺醬油、1勺蠔油、1勺淀粉、鹽少量，然后加水成一滿碗 。
（3）50g淀粉兌少量水化開，放在碟子里 。熱鍋放油，燒熱之后，螃蟹裹上淀粉放入鍋里炸 。
（4）炸至微黃盛出 。炸一炸吃起來更香，入味且肉不容易散開 。
（5）多余的油倒出來，留底油放入蔥姜蒜辣椒，爆出香味后倒入螃蟹翻炒，再倒入米酒炒香 。然后再把整碗醬料倒進去 。
（6）煮個2分鐘左右起鍋 。
3、辣炒螃蟹 。
用料：
花蟹三個、干辣椒適量、姜兩片、蒜米兩顆、料酒少許 。
做法：
（1）準備新鮮的螃蟹 。
（2）剪掉繩子了，生猛得 。
（3）螃蟹處理好，鰓下有沙子要洗干凈，嘴巴有個沙袋一定記得拿出來 。
（4）剪成兩半兒 。
（5）姜蒜辣椒爆香后，螃蟹下鍋翻炒半分鐘左右，撒少許的鹽，一點點料酒，小半碗水蓋上鍋蓋燜，一定要一次燜熟 。
【川味炒螃蟹的做法大全 最美味的辣炒螃蟹做法三則分享】（6）汁收干就可以起鍋了，又香又辣，好過癮 。

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