動物油脂主要含飽和脂肪酸 ， 不容易被氧化 ， 所以動物油脂不易變質 。且動物油脂耐高溫 ， 故食物經油炸加工時 ， 最好還是選擇性質比較穩定的豬油、牛油等動物油脂較適宜 。當然 ， 因飽和脂肪酸能降低高密度脂蛋白 ， 對心血管有一定的負面影響 ， 故不能多吃 。
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