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橄欖油一般是什么顏色 挑選橄欖油怎么選

生活百科飲食指南

橄欖油含豐富的維生素和油酸 ， 其中維生素A能滋潤干燥的皮膚 ， 防止皮膚起屑維生素D能促進人體代謝 。橄欖油一般是什么顏色一般橄欖油的顏色為淡黃至墨綠都有 ， 油橄欖果越不成熟 ， 榨出的油汁顏色越綠 ， 味道也越辣 ， 越成熟的則顏色越黃越深 ， 味道也越香濃 ， 但酸度會比較高 。完全成熟 ， 優質的橄欖果榨出的油汁應該是金黃中帶點綠色 ， 且清澈透亮無雜質的 。
挑選橄欖油怎么選近幾年 ， 對于“橄欖油是最健康食用油”的宣傳可謂鋪天蓋地 ， 隨著人們越來越關注生活品質 ， 不少家庭已經開始使用橄欖油代替花生油、大豆油做菜 ， 以便讓健康飲食從源頭開始 。但是對橄欖油的來歷和種類 ， 可能很多人并不清楚 。
目前市場上銷售的很多初榨橄欖油 ， 由于沒有充分精煉 ， 還含有部分葉綠素 ， 所以看上去是黃綠色的 。于是 ， 很多人便以為 ， 橄欖油都是黃綠色的 ， 甚至可能誤認為顏色越綠 ， 品質越好 。其實 ， 橄欖油并不都是黃綠色的 ， 它的色澤主要來自葉綠素和類胡蘿卜素 。經過充分精煉的橄欖油由于充分除去了葉綠素等色素 ， 是呈黃色的 。壓榨壓力和精煉程度的不同 ， 橄欖油會表現出不同的顏色 ， 精煉程度越深 ， 橄欖油的綠色色澤就越淺 ， 幾乎為純的黃色 。而且由于葉綠素極易被氧化 ， 即使是黃綠色的初榨的橄欖油 ， 存放時間久了 ， 葉綠素發生氧化也會逐漸失去綠色 ， 變得幾乎只剩黃色 。一些不法商家為了使橄欖油有好的成色 ， 在橄欖油和精煉的橄欖油中添加時非法的銅葉綠素 ， 甚至還有人會往葵花籽油和大豆油中加葉綠素銅鈉鹽冒充橄欖油銷售 。
銅葉綠素在橄欖油中的摻加早在10多年前就有報告 ， 它是葉綠素的一類衍生物 ， 在食品工業中常做著色劑使用 。銅葉綠素是以溶劑從三葉草、紫花苜蓿、蕁麻、干燥蠶沙等植物中的提取物 ， 與氯化銅加成并脫溶劑而成的物質 。在我國食品添加劑標準GB 2760-2011中 ， 葉綠素銅鈉鹽可用于冷凍飲品、蔬菜罐頭、熟制豆類、加工堅果、糖果、烘烤食品、果蔬汁、配制酒等食品中 ， 但在食用油中使用則是違法的 ， 過量食用對身體還可能造成不利影響 。因此在選擇橄欖油的時候 ， 不能只被“美色”所誘惑 ， 關注其品級和品質才是最重要的 。
橄欖油的等級分為幾級國際橄欖油協會將橄欖油分為初榨橄欖油(Virgin Olive Oil)和精煉橄欖油(Lampante Olive Oil或Refined Olive Oil)兩大類 ， 五個級別 。
初榨橄欖油或稱為天然橄欖油 ， 是直接從新鮮的橄欖果實中采取機械冷榨、經過過濾等處理除去異物后得到的油脂 。根據酸度的不同可分為三個級別：
特級初榨橄欖油(Extra Virgin)：是最高級別、質量最高的橄欖油 ， 是純天然產品 。口味絕佳 ， 有淡雅怡人的植物芬芳 ， 酸度不超過1% 。
優質初榨橄欖油(Fine Virgin)：酸度稍高 ， 但不超過2% ， 味道純正、芳香 。
普通初榨橄欖油(Ordinary Virgin)：口味與風味尚可 ， 酸度不超過3.3% 。
精煉橄欖油是指酸度超過3.3%的初榨橄欖油精煉后所得到的橄欖油 ， 或成為“二次油” 。精煉橄欖油可分為兩個級別：

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