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桃酥為什么不酥特別硬 桃酥怎樣做才會酥脆

生活百科飲食指南

桃酥是一種老少皆宜的傳統特色小吃，以其干、酥、脆、甜的特點深受大眾喜愛 。桃酥為什么不酥特別硬問題就是出在油上 。
因為人造黃油的沸點比酥油高，油脂滲入面粉的初始溫度太高，很快就溶合到面粉中，就不松脆了 。要想做出的桃酥松脆，就要先給面粉一個機會定型，這樣才會酥 。
桃酥怎樣做才會酥脆1、搜索將糖粉、雞蛋、蘇打粉、臭粉放入盆中拌勻；
2、將酥油放入，繼續拌勻；
3、接著將低筋面粉和泡打粉放入盆中揉成團，松弛10分鐘，分成約35g一個的小面團，繼續松弛20分鐘；
4、將小面團揉圓后壓扁，再排入烤盤中，灑上黑芝麻（或核桃仁）裝飾，再刷上雞蛋液，然后放入烤箱，中層，上下火170度20分鐘，然后轉上火，將烤盤放入上層，3分鐘上色后出爐冷卻即可 。
做桃酥要注意什么1、核桃酥徹底放涼后，放入密封盒保存;
2、烘烤的時間要依據生坯的大小和厚度，自行掌握，后期取出檢查一下，如果底面上色比上面快，就把烤盤往上移一格繼續烤至兩面都均勻上色;
3、豬油，可以用植物油或黃油代替，也可以豬油和植物油混合使用，酥脆效果上會略有差異，但不影響口感;
【桃酥為什么不酥特別硬 桃酥怎樣做才會酥脆】 4、盡量不要讓熟核桃仁大塊暴露在上表面，否則會烤焦，除非使用生核桃仁，那么直接點綴在表面就可以了 。

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