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自己做魚丸用什么魚 自己做魚丸用什么魚才好吃

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一般自己手工做出來的魚丸和機器絞出來的，口感與味道自然是有所差別 。自己做的魚丸要好吃一些，下面來看看 。自己做魚丸用什么魚1、多齒蛇鯔 這種魚被潮汕地區被稱為“那哥魚” 。這種魚呈長柱狀，橫切面為橢圓形，尾部細長 。健脾補氣，固精縮尿 。
2、草魚【自己做魚丸用什么魚 自己做魚丸用什么魚才好吃】 這種魚體較長，略呈圓筒型，頭部平扁，尾部側扁 。肉性味甘、溫、無毒，有暖胃和中之功效 。一般人群均可食用 。
3、海鰻 這種少刺多肉，潔白細嫩，吃水量大，味道鮮美，是烹制魚丸的理想原料 。
4、馬鮫魚 這種魚渾身肥滿，是一種經濟價值較高的海產優質魚類，含有多種維生素 。馬鮫魚還具有提神和防衰老等食療功能，常食對治療貧血、早衰、營養不良、產后虛弱和神經衰弱等癥有一定輔助療效 。
自制魚丸的做法竅門1、首先是魚的處理方法上 。魚不宜漂洗，會變得比較堅硬，不利于吃水，攪拌時也難以起膠 。而且魚肉要切得越細膩越好，吃水會更加全面，做出來的魚丸也更加嫩滑 。
2、當魚剁成魚泥時，一定要記得加鹽 。加鹽充分攪拌之后，可以使魚泥的粘稠度增大，吃進去的水也越多 。
3、魚泥在攪拌的時候，也不要忘記加入適量的淀粉 。魚肉剁好后，加點淀粉跟一點水拌勻，然后用打蛋器攪拌鉤攪拌，攪拌上勁，攪拌得越有粘性 。彈性最好的是馬鈴薯淀粉，玉米淀粉次之，小麥淀粉最差 。
4、制作魚丸可以加入適量雞蛋清，雞蛋清具有吃水性強、凝固效果好的特點，能增加膠結性，保持魚丸的彈性和嫩度 。
5、魚泥在攪拌時要順著同一個方向 。順著一個方面攪拌，可將魚肉纖維組織內的蛋白質分子逐漸地相互結合在一起，并且按照一定的方向排列起來，從而形成了比較緊密的結構形式 。再進一步順向地不斷攪拌，就會越攪越緊，勁力也就越來越增大 。
做魚丸選魚的技巧有那些1、選魚有講究 做魚丸的魚，一定要刺少肉厚，鲅魚，鰱魚，鳙魚是首選，魚丸吃的就是一個鮮，所以用魚最好是新鮮的活魚 。選魚要選大魚，3斤以上的為宜，小魚的話，刺兒太多 。
2、用料有講究 單純用魚肉做魚丸的話，口感單一，不夠香 。建議在拌魚肉泥的時候，加入一些剁碎的豬肥肉，魚肉和豬肉的比例為3:1，混合在一起攪拌，這樣做出來的魚丸又香又鮮 。
3、魚丸嫩的秘密 很多做過魚丸的人都說，自己做的魚丸，口感不夠嫩，原因是你沒有放水 。魚肉其實是很吃水的，在攪打魚泥的時候，多次少量的加入一些清水，吸飽水分的魚肉，做出來的魚丸自然嫩而不柴 。
4、魚丸Q彈的竅門 做魚丸放雞蛋和淀粉是必須的 。淀粉可以使魚肉快速成型而且有嚼勁，雞蛋的蛋清使魚丸松軟彈牙 。500克的魚肉用2個蛋清就可以了，淀粉是魚肉的一般用量就正好 。
5、調味料不宜多 魚肉本身就很鮮美，做魚丸放調料的時候，一定要少而精，否則魚丸味道就混了 。胡椒粉和姜粉是必須的，料酒和雞精適量 。鹽的用量很重要，放多了太咸就不鮮了，放少了沒味道又會腥，放鹽的時候要邊嘗邊放 。

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