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活魚現殺現吃有毒嗎 活魚為何不能現殺現吃

生活百科生活常識

很多人都會認為剛買回來的新鮮活魚 ， 在吃之前再殺才是最新鮮的 ， 才是最健康的 。其實不然！這是一種錯誤的做法哦 ?；铘~現殺現吃不僅沒有好處 ， 還會影響到我們的健康 ， 這是為什么呢？【活魚現殺現吃有毒嗎 活魚為何不能現殺現吃】活魚為何不能現殺現吃新鮮活魚剛剛宰殺后 ， 會處于一個僵硬階段 。此時魚體內的能量代謝仍在進行 ， 會發生一系列生物化學變化 。在這個階段 ， 魚肉中會產生少量的乳酸和磷酸 ， 以抑制腐敗微生物的繁殖與生長 。此時的魚肉還呈弱酸性 ， 肉質也發硬 ， 魚肉組織中的蛋白質還沒有分解產生氨基酸 ， 而氨基酸是鮮味的主要成分 。如果這時烹飪 ， 不僅口感差 ， 營養也不能充分被人體吸收 ， 酸性肉質還會影響消化 。此外 ， 魚體內可能存在一些毒素、寄生蟲或細菌 ， 這些沒有死亡的有害物質也可能進入人體 。

魚被宰殺后2-5個小時 ， 魚肉中的一些酶才開始發揮作用 ， 使蛋白質分解為氨基酸 ， 讓魚肉變得鮮美細嫩 。同時 ， 魚體內代謝已經停止 ， 毒素大都排出 ， 細菌也都已經死亡 ， 所以這是烹調的最好時間 。超過6個小時 ， 魚就開始腐爛變軟 ， 微生物繁殖 ， 魚就容易變質了 。因此 ， 要想吃到可口營養的鮮魚 ， 最好宰殺后放到冰箱冷藏室存放兩三個小時再做 。如果放在室內 ， 室溫高的話時間縮短到1小時 ， 室溫低就延長到5小時 。
新鮮活魚的挑選方法要挑選活躍新鮮的魚 ， 記住這一點：最好的魚游在水的下層 ， 呼吸時鰓蓋起伏均勻 ， 生命力旺盛 。稍差的魚游在水的上層 ， 魚嘴貼近水面 ， 尾部下垂 。橫浮在水面上的魚 ， 要么是水少魚多氧氣不足 ， 要么是即將死亡 。
看魚的身形：同一種魚 ， 魚體扁平、緊實 ， 多為腸臟少、出肉多的魚；反之 ， 腹膨體寬 ， 行動遲緩 ， 則多為子多油厚、腸臟臃積的魚 ， 出肉自然不多 。鯽魚要買身扁色白的 ， 燒出來很嫩 ， 不要買黑乎乎的那種 ， 肉太老 。
看魚頭與身子的比例：想燒制魚頭菜式就應選胖頭魚 ， 要因菜選魚 。

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