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做熱干面用的是什么醬 熱干面怎么制作

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熱干面是湖北省武漢市的漢族特色小吃 。熱干面的面條纖細根根有筋力，色澤黃而油潤，滋味鮮美，那么做熱干面用的是什么醬？做熱干面用的是什么醬熱干面里面的醬是芝麻醬 。
芝麻醬是把芝麻炒熟、磨碎而制成的醬，有香味，用作調料 。也叫麻醬 。芝麻醬是群眾非常喜愛的香味調味品之一 。有白芝麻醬和黑芝麻醬兩種類型 。食用以白芝麻醬為佳，滋補益氣的以黑芝麻醬為佳 。
熱干面怎么制作第一步 熱干面的靈魂——芝麻醬
100%純芝麻醬，熱干面的核心 。蔡老用的是黃陂至新洲一帶的白芝麻，炒熟后，石磨低速冷磨而成 。
按水代法加工的純小磨香油，由于低溫的加工技術，最大限度地保留了芝麻的香味，香程格外綿長 。芝麻醬和小磨香油按6兩兌4兩的比例調配的醬料，是制作傳統熱干面的第一個核心技術環節 。
【做熱干面用的是什么醬 熱干面怎么制作】
第二步 熱干面的伴侶——紅蘿卜干
選取蔡老老家一帶的新鮮紅蘿卜，切成長條，用鹽、醬油、五香粉等腌制，出水后，稍稍晾干 。這樣的蘿卜丁除了帶有甜甜的醬香，更有天然的玫瑰香 。
第三步 熱干面的制味——多種調料
一碗正宗的熱干面還需要香醋、生抽（老抽）、辣油、味精、胡椒粉、綿白糖，一共10種調料 。
第四步 熱干面的精髓——鹽堿面
現在武漢市場上很少有店家注意到做熱干面不能用太多的堿 。
蔡老說：“我父親使得是加了鹽的鹽堿面，靈感來自于傳統的黃陂油面，吃起來口感好，不粘牙，柔和爽口，有嚼勁，完全不像現在外面賣的熱干面那樣，堿放得太多，吃多了嗆喉嚨，老年人和小孩不能吃” 。
第五步 熱干面的關鍵——撣面
水要寬，火要大，每次下面的多少要適中，下生面2公斤左右 。大鍋中的水沸后，再沸后適量的加些冷水 。
第六步 熱干面的工序——熱面
加冷水后，再用長筷子上下翻動 。防止面條成團 。再蓋鍋，等面條七八成熟后就快速起鍋，還要再淋一次冷水 。
第七步 熱干面的工序——瀝面
面條起鍋，瀝干 。
第八步 熱干面的工序——干燥
伴油，用電扇吹冷，同時用筷子撩起面條一邊快速收干水分 。
第九步 熱干面的工序——面條
面條達到蓬松、不粘、滑爽的狀態，完成撣面 。
第十步 熱干面的制作——燙面
在一鍋開水里把撣好的面，燙個幾秒鐘 。
第十一步 熱干面的制作——加料
依次加入十樣佐料 。
第十二步 熱干面的制作——完成
這才是一碗正宗的制作精細、條細漿韌、色澤黃亮、調料齊全、風味獨特的傳統熱干面 。
熱干面有什么營養價值1.富含碳水化合物，是構成機體的重要物質;儲存和提供熱能;維持大腦功能必須的能源;調節脂肪代謝;提供膳食纖維;節約蛋白質;解毒;增強腸道功能 。
2.富含銅，銅是人體健康不可缺少的微量營養素，對于血液、中樞神經和免疫系統，頭發、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內臟的發育和功能有重要影響 。
3.補充能量：含碳水化合物，糖類，能迅速為身體提供能量 。
4.提高免疫力：蛋白質：是維持免疫機能最重要的營養素，為構成白血球和抗體的主要成份 。熱干面吃起來具有補充能力與提高免疫力的作用，它能夠維持免疫機能，同時還有解毒的功效，當肝臟中毒或者是體內虛弱的時候可以吃一些熱干面 。
5.解毒：有助肝臟解毒 。清理身體內長期淤積的毒素，增進身體健康 。增加免疫細胞的活性，消除體內的有害物質 。

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