口感不同咕咾肉是拍干淀粉，在薄薄一層脆皮后面直接是肉的口感 。咕嚕肉的名稱有兩個傳說 。第一個傳說指由于這道菜以甜酸汁烹調，上菜時香氣四溢，令人禁不住「咕嚕咕嚕」地吞口水，因而得名 。第二個傳說是指這道菜歷史悠久，故稱為「古老肉」，后諧音轉化成「咕嚕肉」 。
鍋包肉拖的糊是色拉油和水淀粉調的糊，口感香脆，能明顯吃到外面一層殼 。正宗的鍋包肉料汁不是厚厚一層裹在上面的，而是像水一樣薄薄地在肉表面沾一層，遠遠地就能聞到明顯的醋味兒，口感輕盈，咬下去酸甜的味道便在嘴里爆炸開，非常美味 。【鍋包肉和咕咾肉的區別】
配料不同一份正宗的鍋包肉，以下的調味品，一個不能少：蔥絲、姜絲熗鍋，糖加醋調味，起鍋前加香菜和胡蘿卜絲 。
菠蘿咕嚕肉有菠蘿，正宗做法是選五花肉，現在很多餐館改良了，也用里脊肉，菠蘿咕咾肉正宗的是用白醋和糖調出來的芡汁，裹在炸成金紅色的肉上，點綴菠蘿和彩椒 。
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賣相不同就外形來說，菠蘿咕嚕肉肉要切成塊狀，鍋包肉肉要切成片狀 。
菠蘿咕嚕肉講究濃稠的芡汁，而鍋包肉沒有多余的汁 。
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