口感不同糖醋里脊是拖淀粉蛋糊，其口感更加香酥，吃的死后能明顯吃到外面一層殼 。而且糖醋里脊則通常是切成條狀，糖醋里脊的糖醋味兒酸味兒很明顯，而且川菜里還要剁碎一點豆瓣放進去 。
咕咾肉是拍干淀粉，所以在吃的時候薄薄一層脆皮后面直接是肉的口感，而且咕咾肉的是肉切塊的，,相對北方的糖醋里脊多加了菠蘿,也就多了水果的清香 。
糖醋里脊則是蔥蒜熗鍋，料汁里除了糖醋還會加麻油、醬油之類，調料組合 。
做法不同咕嚕肉使用的烹飪手法是焦溜，也叫炸溜、脆溜，是將加工成型的主料腌制入味后，掛糊，在熱油中炸至金黃色，外酥內嫩，再淋澆或裹拌上一層厚鹵汁的烹飪方法 。
【咕咾肉和糖醋里脊區別】 糖醋里脊是溜，汁里加水淀粉，裹的汁更濃稠，糖醋里脊通常只炸制一遍就行了，炸制時間也短，以求達到外焦里嫩的最佳效果 。
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