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芝士撻的做法 芝士撻怎么做

生活百科

1、黃油切成小塊室溫融化 ， 加入細砂糖及1克鹽 。
2、用電動打蛋器打發至顏色發白 ， 黃油呈羽毛狀 。
3、用電動打蛋器打發至顏色發白 ， 黃油呈羽毛狀 。
4、分三次加入黃油中打發 ， 每加入一次 ， 用電動打蛋器中速攪要均勻 ， 重復操作 。
5、直至黃油體積膨大 ， 將低筋面粉過篩加入 ， 用刮板切拌法按壓至干粉消失 。
6、將拌好的面團 ， 用搟面仗搟成4mm厚的長方形面團 ， 放入冰箱冷凍30分鐘左右 ， 在搟的過程中 ， 如果面團粘的話 ， 粘一些高筋面粉在搟面仗上 ， 這樣會比較好操作 。
7、凍好之后的面團拿出冰箱 ， 如果覺得太硬了 ， 可以稍稍回溫 ， 再用圓形切膜切形狀 。切的在小根居模具來 。
8、將圓片放入蛋塔模內 ， 等面團變的略羅后 ， 用兩手大拇指按壓 ， 至面皮緊貼模具 。為了以防塔皮烘烤過程中鼓起 ， 可用牙簽或是叉子 ， 戳些小洞 ?？鞠?70度預熱 ， 將塔放在中下層 ， 烘烤18分鐘左右 ， 具體根據自已烤箱來設置溫度 ， 烤好之后 ， 將已烤定形的塔皮從模具中取出 。
9、取奶油奶酪切小塊 ， 放入盆中 ， 倒入細砂糖33克 ， 這里小胖用的是愛氏晨曦的奶油奶酪 ， 如果有馬斯卡彭的話 ， 也可以放 ， 小胖試了兩種一起放味道很棒 。兩種放的話是愛氏晨曦奶酪90克、馬斯卡彭30克 。
10、將淡奶油、牛奶分三次加入 ， 用電動要蛋器攪打均勻 。每次都要等奶酪吸收了液體再加入第二次 ， 以免油水分離 ， 過篩加入玉米淀粉 ， 再次攪勻 ， 內餡就這樣調制好了 。
11、將內餡擠入烤好的蛋撻皮中 ， 放入冰箱凍1小時左右 ， 待冷凍好之后 ， 取適量的冷水及蛋黃液 。
【芝士撻的做法 芝士撻怎么做】12、用小刷子在奶酪表面刷上蛋黃液上色 ， 用清水在塔皮周圍刷上一層水 ， 預防烤焦 ， 烤箱鄧熱至180度 ， 入烤箱烘烤10分鐘左右 ， 表面只要金黃色即可 ， 所以根據自已的烤箱來設置時間 。這里注意一下 ， 如果時間太長了 ， 餡就不會流動 ， 會直接凝固的 。

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