多種火鍋蘸料配方分享，收藏方便查閱百味火鍋底料的家常做法 _生活百科

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蘸一下原來的菜
鹽2克、美味汁2克、香脂(或陳雷)10克、雞粉3克、香油3克、辣椒油3克、味精2克、鮮姜汁10克、小米椒碎15克、蔥花3克、香菜碎5克、白糖1克。將上述所有材料混合成汁，即可食用。
2.家常風味果汁
1.將豆瓣醬30g，豆瓣醬10g，蔥姜5g，炒香，加入味精2g，雞精2g，花椒粉20g，鮮湯200g，煮沸。
2.湯汁過濾后，用5克濕淀粉勾芡，加入2克香油和2克花椒油。

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3.秘制雞湯風味
加入菜籽油10克燒至五成熱，加入蔥絲500克、蒜片250克、沙姜10克、香葉10片、八角10顆，炒香后倒入去渣的雞湯中(第一步，將雞煮熟，撇油去渣后得雞湯約20斤備用) 。大火燒開后，轉小火煮15分鐘，再放入蠔油300克，蒸魚250克，醬油，翻炒15分鐘。
4.秘密豆瓣菜紅油
將鍋徹底滑開，加入菜籽油和豬油10斤，紅豆沙5斤，辣椒1斤，泡干的青椒200克(用清水加少許料酒泡，防止炒的時候糊) 。中火翻炒，炒至香味溢出。加入半斤蒜末和姜末，400克發酵酒，攪拌均勻，加入十三種香料。

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5.新鮮辣椒油
鮮辣椒2500克，焦姜250克(將干姜放在火上燒干表面水分)，炒香葉50克，干蔥100克，香菜100克(放入烤箱內晾干水分)，一起放入壇子內，加入生菜籽油1500克，花生油7500克，燒至20%熱，封口(壇子四周抹泥) 。
6.自制海鮮風味
盆中美味70克，海鮮汁(鍋內鮮香茅500克，刀額新對蝦2000克，胡蘿卜2000克，芹菜2000克，蝦干500克，河豚干10片，啤酒10公斤，清水40公斤)，小火煨1小時，離火，濾渣。讓其自然冷卻)7kg，香醋4kg，蘋果醋3kg，冰糖水(50個雞蛋殼洗入洗出盆，冰糖1600g，水4kg，拌勻，用保鮮膜密封，籠蒸至冰糖完全融化后取出待用)4kg，泰椒400g，蒜片40g，芥末油100g，檸檬20片，拌勻。

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7.辣味果汁
紅辣椒60克，辣妞40克，孜然粉100克，生抽4克，白糖1400克，料酒500克，姜100克，香油100克，香精溢勺火鍋調料醬5克(某寶有售)，鮮辣露100克，清水5克，拌勻煮開，自然冷卻。
8.百味果汁
將明治鮮果汁50克、明治鮮麻辣汁200克、明治湯中雞粉30克、明治番茄辣椒醬400克、雀巢1兩咖啡20克、果汁200克、海鮮醬100克、白糖150克、水150克混合制成百味汁。
9.干烤沙司
醋5克，糖2克，雞肉10克，魚露10克，海鮮醬5克，清蒸魚醬油5克，生抽5克，老抽2克，高湯100克。將上述調味料混合均勻。