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五款自制清湯火鍋底料 在家里也能享受美味 家庭版清湯火鍋底料的做法

小知識

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一、自制筒骨火鍋底料
主料：筒子骨敲段500克、方竹筍100克、豆腐皮100克
調料：料酒5克、雞精8克、鹽2克、熱清油10克、老姜2片、大蔥2段
做法：將筒骨放入湯鍋中加清水 ， 上火燒開 ， 撇去浮沫 ， 轉中小火熬4小時 ， 加入調料、方竹筍、豆腐皮燒開即可 。
注：可以在燉好的骨頭湯里加點牛奶 ， 乳白的湯色更吸引人 ， 也更有營養 。
二、自制老鴨火鍋底料
主料：老鴨1只、筍絲200g
調料：當歸5g、大棗4枚、蓮子20g、枸杞10g、百合5g、鹽8g、雞精15g、料酒10g、熱清油10g
做法：將老鴨洗凈切塊 ， 放入鍋中 ， 燒開后撇去浮泡 ， 轉中小火燒4小時 ， 將所有中藥材用熱水泡軟后洗干凈 ， 放入熬制好的老鴨湯中 ， 加調料、筍絲 ， 燒開即可食用 。
三、自制羊雜火鍋底料
主料：羊雜、羊骨、羊肉
調料：鹽、胡椒粉、味精、料酒、白芷、桂圓肉、陳皮、杏仁、蔥、姜、蒜、香辣油
做法：洗凈材料 ， 鍋內加清水 ， 待水開后 ， 放入羊肉、羊雜、羊骨 ， 用大火燒 ， 舀出浮沫 。 然后加白芷、桂圓肉、陳皮、杏仁等 ， 同時加生姜 ， 再熬1小時以上 。 食用時再加鹽、胡椒粉、味精、蒜末、蔥花、香辣油等調料 。
注：如果擔心羊雜火鍋湯底溫熱 ， 可以加入蓮子和麥冬降降火氣 。 蓮子有清心瀉火的功效 ， 麥冬也是味滋陰清熱的中藥 。
四、自制三鮮鍋火鍋底料
主料：火腿100克、雞肉100克、平菇250克、白菜500克
調料：鹽5克、胡椒粉1克、味精1克、豬油50克、老姜片2片、大蔥2段
做法：將平菇撕成大片 ， 火腿、雞肉焯熟后切成4cm長、2.5cm寬、0.3cm厚的片 。 炒鍋置中火上 ， 下豬油燒至五成熱 ， 放入平菇、菜心炒一下 ， 再加雞肉、火腿炒勻 ， 而后加入精鹽、1000毫升雞湯、胡椒面、味精、老姜、大蔥燒沸 ， 再舀入生火后的火鍋內 ， 待燒沸出味上桌即成 。
五、自制牛骨火鍋底料
主料：牛骨頭
調料：姜片、蔥段、醋、食鹽
做法：牛骨頭剁成小塊 ， 沖洗干凈 ， 冷水入鍋 ， 煮開之后 ， 撇走血沫;將焯好的牛骨放進高壓鍋中 ， 加入拍打過的姜片、適量的蔥段、滴入幾滴食醋 ， 加入足夠多的清水 ， 蓋上蓋子開始壓煮;煮好牛骨湯后加入適量的食鹽調味即可 。
小貼士：
1.牛骨的血沫較多 ， 多煮一會 ， 多撇幾次才能撇干凈 。
2.熬煮牛骨湯的時候 ， 滴入幾滴醋可以將牛骨中的鈣質更好的溶解到湯里面 。
3.燉的時候不要放鹽 ， 吃的時候再加 。
4.不要放味精調味 ， 會影響牛骨原有的鮮味 。
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