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生抽和老抽的區別和用法

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如今市面上的醬油種類較多 ， 生抽、老抽、釀造醬油等讓人傻傻分不清楚 。那么下面我們來看看生抽和老抽的區別是什么呢？顏色不同生抽顏色較淡 ， 呈紅褐色 。老抽則加入了焦糖色等添加劑成分 ， 顏色比生抽更深 ， 呈棕褐色且富有光澤 ， 質地也更粘稠 。
味道不同生抽不加其他成分 ， 鮮味明顯、咸味較濃 ， 因而也常說生抽提味 。而老抽的醬味明顯 ， 鮮味則比生抽淡 。
制作工藝不同【生抽和老抽的區別和用法】 生抽是將發酵的液體直接分離出來 ， 不加其他成分的醬油 ， 而老抽則是在生抽基礎上進一步加工 ， 加入焦糖色、糖蜜等成分 ， 甚至再進行發酵得來的 。
用途不同生抽顏色淡 ， 故而一般炒菜和做涼拌菜的時候用得多 。而老抽主要用來給食品著色 ， 比如菜肴紅燒時 ， 用老抽更容易上色 。
頭抽是什么頭抽是生抽中的一種 。一批原料在整個發酵過程中 ， 會抽取幾次醬油 ， 第一次抽取出來的就叫做頭抽 ， 相應的第二次、第三次抽取 ， 就叫做二抽、三抽 。

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