蒸包子塌陷蒸包子為何會塌陷( 二 ) _生活百科

2、包子蒸出來癟掉的原因：發酵時間太長，或者酵母放多了。原理是，發面最好是原來的增大一倍就可以蒸了，如果太大，里面二氧化碳太多，面粉支撐不住，所以熟了以后就塌了。和面時沒有揉勻，局部水分含量大小不勻，筋度也不一樣，造成個別塌陷或收縮。蒸好后立刻掀鍋，內外氣壓差別大造成塌陷。蒸好后停5分鐘再掀鍋。包子容易開口，可能是醒發是溫度高濕度低了，再者就是面粉筋力太弱了。