1、毛肚改成條，汆燙至硬挺斷生時撈出備用；干辣椒切1.5厘米的段， 姜、蒜切片 。
2、用鹽、味精、醬油、香油、白糖、水淀粉、鮮湯調成味汁備用 。
【火爆毛肚川味的做法 大廚是這樣做的】3、內下入色拉油，燒至六成熱時下干辣椒、花椒炒香，然 后下毛肚、姜片、蒜片、香蔥炒出香味，烹入味汁，待汁收干時起鍋即成 。
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