百花鴨百花鴨 _生活百科

目錄：百花鴨百花鴨茄汁魚塊的做法百花全雞果汁魚怎么做

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百花鴨1、江南百花雞是廣東省傳統名菜，屬于粵菜系。此菜白綠紅色鮮艷，質地脆嫩柔軟，清淡爽口味美。原為廣州文園酒家的特色菜。是將蝦膠攤瓤在雞皮內側蒸熟而成。裝盤時以江南名花夜來香或白菊花伴邊，故稱為“百花雞” 。
2、主料嫩雞1只(重約1公斤左右為好)，凈蝦肉500克，豬肥膘肉100克，火腿茸25克，蟹黃50克，蟹肉50克，雞蛋清80克，香菜100克。調料胡椒粉10克，濕淀粉50克，鹽10克，味精7克。

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百花鴨1、嫩子雞”只（約 1250 克），蝦茸 350 克，蟹肉 25 克，雞蛋清 30 克，夜來香花或大自菊花瓣（消毒）15 克，精鹽 5—10 克，味精 5 克，芝麻油 0.5克，紹酒 5 克，干淀粉 5 克，濕淀粉 10 克，胡椒粉少許，上湯 200 克，植物油 30 克。
2、去掉雞皮里的脂肪，將整只雞的皮平鋪在砧板上，用刀尖戳幾個小孔（使雞皮蒸熟后不過于收縮）。將雞鋪在竹算子上（外皮向下），再在雞的里皮拍上薄薄的干淀粉。將蝦茸和蟹肉拌勻，涂抹在雞的里皮上（要略蓋過雞皮），最后用雞蛋清把釀在雞里皮上的蝦蟹肉抹至平滑。
3、用中火燒熱炒鍋，下油 10 克，烹紹酒，加上湯、味精、精鹽、胡椒粉，用濕淀粉調稀勾熒，最后下麻油和植物油 20 克推勻淋在雞上。四周放上夜來香花或大白菊花瓣便成。

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茄汁魚塊的做法1、【菜名】汁魚片【菜系】粵菜【特點】色澤金黃，質軟嫩，魚味鮮美，酸甜適宜。【原料】主料網魚300克，果汁120克，玉米粉30克，雞蛋20克，調味植物油600克(實際食用量80克左右)，鹽2克，濕淀粉30克。【 *** 過程】(1)將加工好的網魚切成長3cm、厚0.6cm、寬5cm的塊，放入碗中，加鹽。 (2)將雞蛋和濕淀粉放入碗中，加入適量的水，攪拌均勻，將魚塊蘸一層，再蘸一層薄薄的玉米粉。 (3)在炒勺中倒入植物油，大火加熱至7-8成，將魚塊逐一放入，煎至金黃色，煮熟后取出瀝干油，放入盤中。 (4)把炒勺里的熱油倒出來，留點底油，放在調和上，加入果汁，攪拌均勻，用稀釋的濕淀粉把醬汁稀釋，加入尾油，澆在魚上。
2、【菜名】百花魚肚【菜系】粵菜【特色悠游資源網】魚肚軟骨潔白，味道清淡清新，盤裝優雅，宴客美觀大方。【原料】主料:油炸魚肚120克，豬膘100克，蝦仁200克，火腿50克，雞蛋200克，香菜少許。雞湯300克、料酒25克、鹽少許、胡椒粉少許、濕淀粉30克、味精5克、蔥花3克、姜末2克。【 *** 過程】(1)將炸好的魚肚洗干凈，用雞湯煨一下，去除其腥味。 (2)將魚肚切成長方形，擠出里面的水。 (3)將肥豬肉和蝦剁碎，加入雞蛋、料酒、鹽、胡椒粉、味精、蔥花、姜末等。，攪拌成餡，泡在魚肚上。加入火腿末和芫荽，放入蒸鍋蒸熟。 (4)食用時，用濕淀粉稀釋，勾芡，淋上。
3、【菜名】白斬雞【菜系】粵菜【特點】鮮、醇、嫩。【原料】原料:嫩雞1只(25kg)，香菜5g 。調料:醬油25g，香油10g 。【 *** 流程】1 。油雞宰殺后，用八成熱水燙透，去毛，去內臟。洗凈后放入開水鍋中(要淹沒雞)，小火浸泡1小時左右(水不能燒開，以免皮裂開) 。用竹簽戳雞腿。如果沒有血，可以拿起來讓它自然冷卻。將煮熟的炸雞從后面切成兩塊，去腿，再取一塊雞胸肉，切成長6厘米，寬1厘米的條狀，修整刀面，放在一邊備用；另一塊雞胸肉切塊后，將切好的雞肉一起放入盆中，用斜刀把兩條雞腿切成6厘米長、1厘米寬的條狀，整齊地排列在雞塊兩側；在剁碎的刀面上覆蓋一個略呈橋狀的圖案。上面放芫荽。將醬油分兩小盤，加入香油，配以白斬雞。