維生素A可從紅蘿卜取得研究指出維生素A有抗發炎的效果，可以從紅蘿卜、地瓜、菠菜及其他綠色葉菜獲得 。另外，維生素A也是維持眼睛桿狀細胞功能的重要營養成分，因此缺乏維生素A，可能導致夜盲癥(Nyctalopia) 。
【補充維生素吃什么最好】 這種失去電子與獲得電子的過程，稱為氧化還原反應(Redox) 。當體內自由基過多時，便可能產生搶奪電子的連鎖反應，產生老化、發炎，甚至引發癌癥(Cancer) 。維生素C的抗氧化能力，可以對抗自由基的危害，阻止它搶奪電子，終止連鎖反應 。另外，跟維生素B群一樣，它也有降低C反應蛋白的功效 。柑橘類水果如柳丁、橘子或葡萄柚，都富含維生素C 。
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維生素D可從蛋奶類取得根據科學導向(ScienceDirect)的研究指出，缺乏維生素D的人，罹患發炎性疾病的機率較高 。此外，缺乏維生素D還可能導致骨質疏鬆癥(Osteoporosis) 。比較特別的是，維生素D可以藉由曬太陽獲得，若要從食物攝取，則推薦魚類、蛋黃或牛奶 。
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維生素E可從堅果取得維生素E跟維生素C一樣，都屬于抗氧化劑，可以降低身體發炎反應 。部分研究指出，維生素E可以降低心臟病(Heartdisease)，但結論仍不明朗 。維生素E的主要攝取來源為杏仁、向日葵種子、其他堅果，以及綠色葉菜 。
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