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什么是碳水化合物

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什么是碳水化合物碳水化合物(Carbohydrate)通常又稱作醣類 ， 顧名思義 ， 就是含有碳(Carbon)和氫和氧塬子(H2O ， 水)的化合物 ， 是人體三大營養素的其中之一 ， 攝取碳水化合物的主要目的 ， 是為了提供人體能量 ， 多數碳水化合物最終會被分解成葡萄糖 ， 讓人體吸收 。若根據分子的組成 ， 大致上可分為以下三個種類：
單醣(Monosaccharides)：單醣是組成碳水化合物的基本單位 ， 食物中的碳水化合物都要分解至單醣型態 ， 才能被小腸吸收 。單醣包括：葡萄糖(Glucose)、果糖(Fructose)、半乳糖(Galactose) 。
雙醣(Disaccharides)：兩個單醣組成的分子就稱為多醣 ， 包括乳糖(Lactose)、蔗糖(Sucrose) 。
多醣(Polysaccharides)：由兩個單醣以上的分子組成 ， 就稱為多醣 ， 淀粉(Starch)和纖維(Fiber)都屬于多醣 。
若是根據飲食上的分類 ， 則可分為以下三種：
糖：糖類有甜味 ， 由單醣或雙醣構成 ， 包含葡萄糖、果糖、半乳糖和蔗糖 。
淀粉：由葡萄糖分子聚合而成 ， 經過消化系統 ， 最終會被分解為葡萄糖 。
纖維：人體無法消化纖維 ， 但無法被分解、加上能吸水的特性 ， 反倒能幫助我們排便;而可溶性纖維 ， 則能夠刺激腸道好菌生長 ， 作為它們的食物 。
精致淀粉：白飯、面食、白面包、蛋糕 。
糖類：含糖飲料、果汁 。
【什么是碳水化合物】 一般認為這類的碳水化合物 ， 較無營養價值 ， 因為經過加工處理 ， 流失了許多天然的纖維 。許多研究也都發現 ， 攝取精致碳水化合物 ， 與肥胖和第二型糖尿病高度相關 ， 因為攝取這類食物 ， 會被身體快速吸收 ， 造成血糖值先急遽上升 ， 然后快速下降 ， 使人們產生飢餓感 ， 并渴望更多的精致碳水化合物 ， 產生惡性循環 。
2. 非精致碳水化合物：可以理解成「好」的碳水化合物 ， 蔬菜、水果、豆類植物(Legumes)、馬鈴薯或全谷類等 ， 都屬于非精致碳水化合物 。這類食物通常都是相對健康的 ， 擁有纖維和其他營養素 ， 且不會造成血糖的劇烈變化 ， 許多研究都指出 ， 攝取蔬果、全谷類等高纖維碳水化合物 ， 能夠提升整體新陳代謝 ， 并降低罹患許多疾病的風險 。

什么是碳水化合物

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建立正確觀念不用怕碳水化合物雖然許多人認為碳水化合物是肥胖的主因 ， 但在肥胖成為流行病之前 ， 人們其實并沒有因為攝取碳水化合物 ， 造成特定健康問題 ， 因此 ， 除非特殊狀況 ， 一般仍然都將碳水化合物 ， 視為重要的營養來源 。(推薦閱讀：淀粉、碳水化合物這樣吃!控血糖5招遠離肥胖和糖尿病)
美國梅約診所(Mayo Clinic)建議 ， 成人一天碳水化合物的攝取量 ， 應占整日熱量攝取的 45%~65% ， 不過應避免攝取人工添加糖(Added Sugar) 。
此外 ， 建議民眾應多攝取富含纖維的水果、蔬菜、全谷類或豆類等食物 ， 盡量不要攝取過多的精致淀粉 。
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