1. 首頁 > 生活百科 > >

奶粉中黑褐色的物質是什么

生活百科拉德

奶粉中黑褐色的物質是什么?不是質量問題，是正常現象 。
黑褐色的物質來源于以下原因：
1、美拉德反應
美拉德反應是非酶促褐變反應之一，它是指單糖(羰基)和氨基酸(氨基)的反應 。
這種反應可能發生在奶粉中的乳糖與蛋白質 。奶粉在濃縮鮮奶噴霧干燥成粉過程中，加工時間較短，但是仍有少量乳顆粒停留在干燥器的角落里，導致在干燥器中停留較長時間，蛋白質與乳糖容易發生美拉德反應 。
2、焦糖化反應
奶液濃縮干燥過程中，干燥器內的進風溫度大多保持在180-200℃，整個過程很短，但有少部分奶液會存在受熱不均勻，如果局部溫度達到200℃以上，那么那部分的奶液就會發生焦糊化的現象，其中的乳蛋白在這種情況也會變性失活，生成黑色、灰褐色的糊化顆粒 。
3、鐵元素
鐵元素在不同絡合物中呈現出的顏色也不盡相同，所以在未沖調前，它是以白色粉末的形式存在于奶粉罐中;而在沖調后，形成的絡合物不同也可能會出現不同的顏色 。

β-胡蘿卜素可能是維生素A的來源物，因為β-胡蘿卜素是食物中常見的維生素A原，也可能是作為強化劑加入奶粉中 。
β-胡蘿卜素能夠保護寶寶的視覺健康，而β-胡蘿卜素的顏色，《GB-8821-2011》中規定其色澤應為紫紅色或紅色 。
2、乳鐵蛋白
乳鐵蛋白是最近幾年非常火的營養素，是作為特色強化配方加入奶粉中的營養素 。
乳鐵蛋白有助于提高寶寶免疫力和促進寶寶鐵吸收，現目前部分奶粉中會加入乳鐵蛋白 。
《GB-1903.17-2016》中規定其色澤應為粉紅色至紅褐色 。所以在奶粉偶爾會出現這些顏色的顆粒 。
【奶粉中黑褐色的物質是什么】

奶粉中黑褐色的物質是什么

文章插圖

    相關經驗推薦