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豬頸肉是哪個部位

生活百科部位

豬頸肉是哪個部位豬頸肉是豬面頰至下顎之間帶脂肪層的肉 ， 每只豬只有2塊 。肉質肥瘦混雜 ， 粗而帶韌性 。口感爽脆有彈性 ， 肉味濃郁且油份重 。適合煎、炒、燒、焗、焯、燜 。建議將豬頸肉斜切成薄片 ， 否則肉質會太韌 。
臀尖肉：位于臀部的上面 ， 都是瘦肉 ， 肉質鮮嫩 ， 烹調時可用來代替里脊肉 。
坐臀肉：位于后腿上方 ， 臀尖肉下方 。全為瘦肉 ， 但肉質較老 ， 纖維較長 ， 一般多在做白切肉或回鍋肉時用 。
五花肉：為肋條部位肘骨的肉 ， 是一層肥肉、一層瘦肉夾起的 ， 適于紅燒、白燉和做粉蒸肉 。
前腿肉：又稱夾心肉 ， 位于前腿上部 ， 半肥半瘦 ， 肉老筋多 ， 吸收水分能力較強 ， 適于做餡和肉丸子 。在這一部位有一排肋骨 ， 叫小排骨 ， 適宜作糖醋排骨或煮湯 。
前排肉：又叫上腦肉 ， 是背部靠近脖子的一塊肉 ， 瘦肉夾肥 ， 肉質較嫩 ， 適于做米粉肉和燉肉 。
奶脯肉：在肋骨下面的腹部 ， 結締組織多 ， 均為泡泡狀 ， 肉質差 ， 一般做臘肉或煉豬油 ， 也可燒、燉或用于做酥肉 。
彈子肉：位于后腿上 ， 均為瘦肉 ， 肉質細嫩、筋少、肌纖維短 ， 適用于炒、煸、炸等 。
蹄膀：位于前后腿下部 ， 后蹄膀比前蹄膀好 ， 紅燒和清燉均可 。
豬肉選購竅門1、看顏色
我們到市場上可以看到同樣是豬肉 ， 顏色卻有很大的不同：有一些豬肉是鮮紅色的;有一些是粉紅色;還有一些是暗紅色的 。鮮紅或者是粉紅色的豬肉都是好豬肉 ， 暗紅色的豬肉大家就不要買了 ， 因為這樣的豬肉不新鮮 ， 尤其是很多人發現市場上有些豬肉顏色非常的晦暗 ， 這說明豬肉已經放很長時間了 。
2、看觸感
大家在市場上一定會看到一些人在挑選豬肉的時候用手按壓一下或者是摸一下 ， 這就是在挑選豬肉呢 。正常新鮮的豬肉摸一下的觸感是比較滑嫩的 ， 豬肉不會水淋淋的也不會出現沾手的情況 。
3、
看豬肉的彈性
上面說過有一些人在挑選豬肉的時候會用手指按壓一下豬肉 ， 這是為了看豬肉的彈性 ， 豬肉被按壓之后會出現一個小坑 ， 正常新鮮的豬肉小坑會慢慢回彈 ， 最后恢復成原本的樣子 。如果豬肉不新鮮的話小坑就不會出現回彈的現象 ， 或者是小坑回彈的速度非常慢 ， 這樣的豬肉我們也不要買了 。
【豬頸肉是哪個部位】

豬頸肉是哪個部位

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