冷藏保存買回家的新鮮辣椒如果短時間內食用完 ， 可以將辣椒擦干水分后裝進保鮮袋中冷藏 ， 這種方法一般可以保存2～3天 ， 但需要注意的是不要把辣椒蒂去掉 。
【辣椒怎么保存時間久 制成泡辣椒風味更佳】
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泡制法新鮮的辣椒如果需要長時間保存可以放入泡菜壇中做成泡辣椒 ， 一般泡制兩個月左右即可 。這種泡制的辣椒的特點是酸辣 。一般可儲存兩年以上 ， 但盡量在一年左右吃完為佳 ， 時間太長即成空殼 。使用時還需改刀加工 ， 或切末 ， 或切絲 。主要用于魚香類川菜的配料 ， 亦可直接食用佐飯 。
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