【蔬菜蒸蛋羹做法圖解 蔬菜蒸蛋羹怎么做】1、香菇、胡蘿卜切碎；青菜去梗留葉，切碎 。PS：香菇要提前泡發，冷水提前一晚上泡發，溫水要泡發4小時 。
2、取一個雞蛋，打入碗中 。
3、雞蛋打開后留用半個較大的雞蛋殼，等下有特別作用哦 。
4、準備一杯30℃的溫水 。30℃的溫水用手感知下，是一點兒都不會燙，但又有點溫溫的感覺 。
5、在雞蛋殼中倒滿溫水，蛋液中倒入3個雞蛋殼的水 。
6、開始抽打蛋液，打蛋要打100下哦 。
7、想要把雞蛋羹做出豆腐腦的口感，蛋液必須要過篩，否則就會有很多氣孔哦，蒸的時候就會皺皺巴巴，有很多小氣泡 。
8、放入蒸屜中，雞蛋羹上面蓋上一個盤子 。
9、水開后上鍋，用中小火蒸12分鐘左右 。
10、蒸的時候我們來做淋在雞蛋羹上的蔬菜芡汁，起鍋開小火，刷上一層薄薄的油 。
11、倒入蔬菜丁，稍稍翻炒一會兒加入少許清水，大火煮開 。
12、煮的時候我們來調兌芡汁，5克淀粉倒進50克清水中，攪拌均勻 。
13、倒入攪拌后的淀粉水，再用大火煮開，煮至水分收干一點，芡汁變的粘稠 。
14、芡汁做好后淋在雞蛋羹上 。
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